Бразилска рецепта
Телешка опашка в тенджера под налягане (Rabada na panela de pressão)
Телешка опашка в тенджера под налягане е класика, ценена заради наситения вкус на крехкото месо и лесния начин на приготвяне.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
2 кг телешка опашка
2 ч.л. сол (за овкусяване)
1 с.л. олио
2 глави лук, нарязани на тънки полумесеци
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
4 зрели домата, нарязани на кубчета
2 с.л. доматено пюре
2 ч.л. кимион на прах
2 ч.л. сладък червен пипер
2 дафинови листа
2 с.л. лимонов сок
180 мл вода
1 ч.л. сол (за финалното готвене)
Прясно смлян черен пипер на вкус
Нарязан магданоз на вкус
2 ч.л. сол (за овкусяване)
1 с.л. олио
2 глави лук, нарязани на тънки полумесеци
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
4 зрели домата, нарязани на кубчета
2 с.л. доматено пюре
2 ч.л. кимион на прах
2 ч.л. сладък червен пипер
2 дафинови листа
2 с.л. лимонов сок
180 мл вода
1 ч.л. сол (за финалното готвене)
Прясно смлян черен пипер на вкус
Нарязан магданоз на вкус
Къде да намеря съставки
Основните съставки могат да бъдат намерени във всеки месарски магазин и супермаркет. Като заместител на телешката опашка може да се използва говежди джолан (идеалното е оригиналът).
Начин на приготвяне
- Овкусете телешката опашка с 2 ч.л. сол
- Втрийте подправката добре в месото, за да покрие цялата повърхност
- Поставете месото в тенджера под налягане и покрийте с 1 литър вода
- Затворете капака и гответе под високо налягане 10 минути, за да се отстрани излишната мазнина
- Докато месото се готви, нарежете зеленчуците – лука, чесъна и доматите
- След изтичане на времето внимателно освободете налягането от тенджерата
- Извадете месото с решетъчна лъжица и изхвърлете мазната вода
- Измийте и подсушете тенджерата
- Включете тенджерата на функция за задушаване и загрейте олиото
- Добавете лука с щипка сол и задушавайте около 5 минути до златист цвят
- Добавете чесъна, доматеното пюре, червения пипер, кимиона и дафиновия лист
- Разбърквайте всичко 1 минута, докато пусне аромат
- Добавете доматите и разбъркайте добре
- Налейте лимоновия сок и водата
- Овкусете с 1 ч.л. сол и черен пипер на вкус
- Върнете месото в тенджерата и затворете капака
- Гответе 50 минути под високо налягане
- Изчакайте налягането да спадне напълно, преди да отворите капака
- Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте с гарнитура от полента и кресон
Наблюдения
Това засищащо ястие е идеално за семейни обеди. Тайната се крие в първоначалното бланширане, което помага за отстраняване на излишната мазнина, осигурявайки по-балансиран и вкусен краен резултат.
Оценки и коментари