Бразільскі рэцэпт
Традыцыйная Фейжоада: поўны рэцэпт бразільскай класікі
Фейжоада — гэта легендарная страва з чорнай фасолі і розных відаў мяса, якую доўга тушаць да насычанага густу. Ідэальна для ўтульнага сямейнага абеду.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
70 г свінога капыта, ачышчанага і нарэзанага кавалкамі
1 кг сухой чорнай фасолі
1 пучок зялёнай цыбулі, дробна нарэзанай
150 г партугальскай каўбасы, нарэзанай кавалкамі
70 г свінога хваста, ачышчанага і нарэзанага кавалкамі
70 г свінога вуха, ачышчанага і нарэзанага кавалкамі
Молаты чорны перац па гусце
3 лаўровыя лісты
Соль па гусце
6 зубчыкаў часныку, расцёртых
40 мл кашасы (або моцнага алкаголю) для марынаду
100 г каўбасы паіу, нарэзанай кружочкамі
100 г сушанай салёнай ялавічыны, вымачанай і разабранай на валокны
100 г свіных рабрын, нарэзаных кавалкамі
1 ці 2 апельсіны, нарэзаныя дзелькамі
2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя
50 г свіной карэйкі, нарэзанай кубікамі
1 кг сухой чорнай фасолі
1 пучок зялёнай цыбулі, дробна нарэзанай
150 г партугальскай каўбасы, нарэзанай кавалкамі
70 г свінога хваста, ачышчанага і нарэзанага кавалкамі
70 г свінога вуха, ачышчанага і нарэзанага кавалкамі
Молаты чорны перац па гусце
3 лаўровыя лісты
Соль па гусце
6 зубчыкаў часныку, расцёртых
40 мл кашасы (або моцнага алкаголю) для марынаду
100 г каўбасы паіу, нарэзанай кружочкамі
100 г сушанай салёнай ялавічыны, вымачанай і разабранай на валокны
100 г свіных рабрын, нарэзаных кавалкамі
1 ці 2 апельсіны, нарэзаныя дзелькамі
2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя
50 г свіной карэйкі, нарэзанай кубікамі
Дзе знайсці інгрэдыенты
Чорную фасолю і спецыфічныя мясныя прадукты можна знайсці ў вялікіх гіпермаркетах у аддзелах для лацінаамерыканскай кухні або ў крамах этнічных тавараў. Свіныя вушы, хвасты і капыты часта сустракаюцца ў мясных аддзелах рынкаў або спецыялізаваных мясных крамах. У якасці каўбасы паіу можна выкарыстоўваць якасную вэнджаную паўкапчоную каўбасу як найбліжэйшы даступны аналаг.
Спосаб падрыхтоўкі
- Замачыце мяса мінімум на 36 гадзін, перыядычна змяняючы ваду, асабліва калі ў пакоі цёпла
- Калі трэба, дадавайце лёд у ваду, каб мяса заставалася халодным
- Пачніце варыць больш жорсткія часткі, такія як капыты, вушы, хвост і рабрыны, у вялікім рондалі з дастатковай колькасцю вады
- Варыце на павольным агні да поўнай мяккасці, гэта можа заняць некалькі гадзін
- Дадайце больш мяккія віды мяса — карэйку, сушаную ялавічыну, каўбасы — і працягвайце тушыць да канчатковай гатоўнасці і насычэння булёна густам
- Калі мяса стане мяккім, дадайце ў рондаль папярэдне прамытую чорную фасолю
- Працягвайце варыць, пакуль фасоля не стане мяккай, рэгулюючы соль і спецыі
- Дастаньце гатовае мяса з рондаля і адкладзеце ўбок
- Дадайце да фасолі цыбулю, часнык, лаўровы ліст, чорны перац, кашасу і соль
- Паварыце яшчэ некалькі хвілін, каб спецыі і водары змяшаліся
- Падавайце фейжоаду з дзелькамі апельсіна, тушанай капустай, белым рысам, фарофай, шкваркамі і іншымі дадаткамі па вашым гусце
Назіранні
Фейжоада — сапраўдны сімвал бразільскай кухні, у якой багатая чорная фасоль спалучаецца з разнастайнымі мяснымі дэлікатэсамі. Гэтая страва патрабуе павольнага тушэння, каб мяса стала неверагодна мяккім, а соус набыў глыбокі, араматычны густ. Гатовая страва атрымліваецца вельмі сытнай і звычайна падаецца з традыцыйнымі дадаткамі: свежай капустай, рассыпістым белым рысам, дзелькамі апельсіна і фарофай, што робіць яе выдатным выбарам для вялікай кампаніі.
Ацэнкі і каментарыі