Бразільскі рэцэпт
Запяканка з маніёкай і мясам (Escondidinho de carne)
Гэты класічны бразільскі прысмак спалучае аксамітнае пюрэ з маніёкі з сакавітай мясной начынкай, запечанай пад залацістай сырнай скарыначкай.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
1 кг маніёкі
2 ст. лыжкі сметанковага масла
2 шклянкі свежых слівак
300 мл какосавага малака
4 ст. лыжкі дробна цёртага сыру пармезан
Соль па гусце
Белы молаты перац па гусце
1/2 шклянкі аліўкавага алею
1 кг ялавічыны (мяккая частка), нарэзанай нажом
1 ст. лыжка здробненага часныку
1/2 здробненай цыбуліны
2 кававыя лыжкі парашка аната (colorau)
2 ст. лыжкі здробненага зялёнага балгарскага перцу
1 1/2 шклянкі здробненых памідораў
2 ст. лыжкі здробненых алівак
2 ст. лыжкі здробненай свежай зеляніны (cheiro-verde)
1 кубік мясной булёнавай асновы
Здробнены перац чылі (dedo-de-moça) па гусце
Вада па неабходнасці
200 г нарэзанага сыру мацарэла
100 г буйна цёртага сыру пармезан
150 г крэмавага плаўленага сыру (requeijão)
Буйна цёрты пармезан для пасыпання
Здробненая свежая зеляніна для падачы
2 ст. лыжкі сметанковага масла
2 шклянкі свежых слівак
300 мл какосавага малака
4 ст. лыжкі дробна цёртага сыру пармезан
Соль па гусце
Белы молаты перац па гусце
1/2 шклянкі аліўкавага алею
1 кг ялавічыны (мяккая частка), нарэзанай нажом
1 ст. лыжка здробненага часныку
1/2 здробненай цыбуліны
2 кававыя лыжкі парашка аната (colorau)
2 ст. лыжкі здробненага зялёнага балгарскага перцу
1 1/2 шклянкі здробненых памідораў
2 ст. лыжкі здробненых алівак
2 ст. лыжкі здробненай свежай зеляніны (cheiro-verde)
1 кубік мясной булёнавай асновы
Здробнены перац чылі (dedo-de-moça) па гусце
Вада па неабходнасці
200 г нарэзанага сыру мацарэла
100 г буйна цёртага сыру пармезан
150 г крэмавага плаўленага сыру (requeijão)
Буйна цёрты пармезан для пасыпання
Здробненая свежая зеляніна для падачы
Дзе знайсці інгрэдыенты
Маніёку і бразільскія інгрэдыенты, такія як requeijão або colorau, можна знайсці ў крамах этнічных прадуктаў або спецыялізаваных аддзелах супермаркетаў. Мяса лепш выбіраць у мясной лаўцы ў раздзеле ялавічыны для тушэння. У якасці заменнікаў для requeijão можна выкарыстоўваць густы вяршковы сыр тыпу фрэш-крым, а для маніёкі — бульбу, хоць арыгінальны смак будзе адрознівацца.
Спосаб падрыхтоўкі
- Адварыце маніёку да поўнай мяккасці.
- Зліце ваду і прапусціце маніёку праз прэс, пакуль яна гарачая.
- У рондалі растапіце масла, дадайце маніёку і злёгку пассеруйце.
- Перакладзіце падрыхтаваную маніёку ў блендар.
- Дадайце да маніёкі свежыя сліўкі і какосавае малако.
- Узбівайце да атрымання аднароднай крэмавай кансістэнцыі.
- Умяшайце дробна цёрты сыр пармезан у пюрэ.
- Дадайце соль і белы перац па гусце.
- Адкладзіце крэм з маніёкі ўбок.
- У іншым рондалі разагрэйце аліўкавы алей.
- Дадайце нарэзанае мяса і абсмажвайце да залацістага колеру.
- Усыпце здробнены часнык і цыбулю, абсмажвайце яшчэ некалькі хвілін.
- Дадайце аната, зялёны перац, памідоры, аліўкі, зеляніну, булёнавы кубік і перац чылі.
- Тушыце ўсе інгрэдыенты для начынкі.
- Дадайце соль па гусце.
- Паступова дадавайце трохі вады, каб начынка заставалася сакавітай і мяса добра прыгатавалася.
- У форму для запякання выкладзіце палову пюрэ з маніёкі.
- Зверху раўнамерна размеркуйце мясную начынку.
- Выкладзіце пласт нарэзанай мацарэлы на мяса.
- Раўнамерна размяркуйце плаўлены сыр (requeijão).
- Па-над сырам выкладзіце астатнюю частку пюрэ з маніёкі.
- Пасыпце зверху буйна цёртым пармезанам.
- Пасыпце здробненай свежай зелянінай.
- Запякайце ў духоўцы, разагрэтай да 180°C, каля 20-30 хвілін да ўтварэння залацістай скарыначкі.
Назіранні
Эскандыдзінью — гэта вельмі папулярная ў бразільскай кухні страва, якая дорыць адчуванне хатняга цяпла і выдатна падыходзіць як для сямейнага абеду, так і для гасцей. Аснова з пяшчотнага пюрэ маніёкі стварае ідэальны кантраст з начынкай, што робіць спалучэнне проста непараўнальным, а запечаны сырны верх дадае адметны смакавы штрых.
Гэты рэцэпт з'яўляецца традыцыйным варыянтам, які ўвасабляе сапраўдны хатні смак з простымі крокамі, зразумелымі нават пачаткоўцам. Пюрэ рыхтуецца з варанай маніёкі, ўзбітай са сліўкамі і какосавым малаком, што забяспечвае яму асаблівую тэкстуру. Мясная начынка выдатна запраўлена, з лёгкай вострай ноткай, а зборка ў форме для запякання з рознымі відамі сыру гарантуе атрыманне той самай залацістай і апетытнай скарыначкі.
Гэты рэцэпт з'яўляецца традыцыйным варыянтам, які ўвасабляе сапраўдны хатні смак з простымі крокамі, зразумелымі нават пачаткоўцам. Пюрэ рыхтуецца з варанай маніёкі, ўзбітай са сліўкамі і какосавым малаком, што забяспечвае яму асаблівую тэкстуру. Мясная начынка выдатна запраўлена, з лёгкай вострай ноткай, а зборка ў форме для запякання з рознымі відамі сыру гарантуе атрыманне той самай залацістай і апетытнай скарыначкі.
Ацэнкі і каментарыі