Braziliya resepti
Malı İşgəmbə Yeməyi
Dobradinha, clássik Azərbaycan mətbəxinə aid bir yeməkdir, mal əti və ağ lobya ilə hazırlanır, zəngin dadı və doyum təqdim edən qatılığı ilə sevilir.
0.0 / 5 tərəfindən 0 rəylər
Tərkibi
500 qr təzə mal əti (qarın hissəsi)
3 çay qaşığı qida sodası
2 limondan çıxarılmış şirə
1 stəkan ağ şərab sirkəsi
3 litr su (mal ətini qaynatmaq üçün)
1 stəkan ağ lobya
1 ədəd sosis (paio) (120 qr)
3 yetişmiş pomidor
1 baş soğan
1/2 qırmızı bibər
5 diş sarımsaq
2 yemək qaşığı pomidor püresi
1 yemək qaşığı zeytun yağı
3 stəkan su
2 ədəd dəfnə yarpağı
5 budaq keşniş (kök, saplaq və yarpaqları)
1/2 çay qaşığı toz keşniş
duz zövqə görə
3 çay qaşığı qida sodası
2 limondan çıxarılmış şirə
1 stəkan ağ şərab sirkəsi
3 litr su (mal ətini qaynatmaq üçün)
1 stəkan ağ lobya
1 ədəd sosis (paio) (120 qr)
3 yetişmiş pomidor
1 baş soğan
1/2 qırmızı bibər
5 diş sarımsaq
2 yemək qaşığı pomidor püresi
1 yemək qaşığı zeytun yağı
3 stəkan su
2 ədəd dəfnə yarpağı
5 budaq keşniş (kök, saplaq və yarpaqları)
1/2 çay qaşığı toz keşniş
duz zövqə görə
Tərkibləri haradan tapmaq olar
Mal əti (qarın hissəsi) ət dükanlarında, bazarlarda tapıla bilər. Sosis (paio) böyük marketlərdə, xüsusi şərq mətbəxi dükanlarında ola bilər. Qalan ərzaqlar isə adi marketlərdə və tərəvəz dükanlarında mövcuddur.
Hazırlanma üsulu
- Lobyanı bir gecə əvvəl isladın
- Dəyirman suyu altında lobyanı süzgəcdən keçirərək yuyun
- Bir qaba köçürün və su ilə örtün
- Üzən lobyaları atın
- Qabı örtün və 8-12 saat dinləndirin
- Mal ətini təmizləmək üçün, onu böyük bir qaba yarım çay qaşığı soda və bir limondan çıxarılmış şirə ilə qoyun
- Tək istifadəlik əlcəklər taxaraq mal ətini möhkəm ovun ki, artıq piylər çıxsın
- Axar su altında yaxşıca yuyun ki, bütün çirklər getsin
- Təmizləmə prosesini ikinci dəfə təkrarlayın
- Təzyiqli bişirici qabı (qapaqsız) 1,5 litr su ilə qızdırın, qaynamağa başlayana qədər
- Yarım stəkan sirkə və bir çay qaşığı duz əlavə edin
- Mal ətini suya salın və 20 dəqiqə bişirin
- Suyu süzün, atın və qalan sirkə və su ilə qaynatma prosesini təkrarlayın
- Mal ətini süzgəcdə əlinizlə tutulacaq dərəcədə soyudun
- Təzyiqli bişirici qabı yuyun
- İsladılmış lobyanın suyunu süzün
- Soğanı və sarımsağı incə doğrayın
- Bibəri 1 sm kub şəklində doğrayın
- Pomidorları kiçik parçalara bölün
- Keşnişin kökünü və saplaqlarını doğrayın, yarpaqlarını ayırın
- Sosisin (paio) qabığını soyun və yarım ay şəklində 0,5 sm qalınlığında doğrayın
- Mal ətini 1 sm enində zolaqlara, sonra isə 3,5 sm ölçüsündə parçalara kəsin
- Təzyiqli bişirici qabı boş şəkildə orta odda qızdırın
- Zeytun yağını əlavə edin və sosisi 2 dəqiqə qızardın
- Soğanı, sarımsağı, bibəri, dəfnə yarpaqlarını, keşnişin saplaqlarını və kökünü əlavə edin
- Bir çimdik duzla dadlandırın
- Yüngül qızarana qədər 6 dəqiqə qovurun
- Pomidor püresini əlavə edin
- Pomidoru, mal ətini, lobyanı və 3 stəkan suyu əlavə edin
- Toz keşniş və 1,5 çay qaşığı duzla dadlandırın
- Qabı bağlayın və ocağın altını yandırın
- Təzyiq yaranandan sonra, ocağın altını azaldın və 30 dəqiqə bişirin
- Ocağın altını söndürün və açmadan əvvəl təzyiqin özbaşına çıxmasını gözləyin
- Doğranmış keşniş yarpaqlarını qarışdıraraq tamamlayın və süfrəyə verin
Müşahidələr
Bu yemək səbr tələb edir və xüsusi bir qoxunun və xoş bir toxumanın təmin edilməsi üçün mal ətinin diqqətlə təmizlənməsi lazımdır. Lobyanın islatma vaxtı bərabər bişirmək üçün vacibdir.
Reytinqlər və şərhlər