برازیلی نسخہ
روایتی آکاراجے: بینز اور جھینگے کے کرسپی فرائیڈ کباب کی آسان ترکیب
آکاراجے برازیل کا ایک لذیذ اسٹریٹ فوڈ ہے جو باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہوتا ہے۔ اسے واتاپا اور خشک جھینگوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
0.0 / 5 بذریعہ 0 جائزے
اجزاء
2 درمیانے سائز کی پیاز، چھیل کر کٹی ہوئی
500 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل (تلنے کے لیے)
حسب ذائقہ نمک
500 گرام کچی لوبیا فرادینہو (کالی آنکھوں والی پھلی)
1 چھوٹی پیاز، چھلکے سمیت (تیل میں خوشبو کے لیے)
1 چھوٹی پیاز، چھلکے سمیت (تیل میں خوشبو کے لیے)
500 ملی لیٹر ڈینڈے کا تیل (روایتی رنگ اور ذائقے کے لیے)
150 گرام خشک جھینگے، صاف اور چھلکے اتارے ہوئے
500 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل (تلنے کے لیے)
حسب ذائقہ نمک
500 گرام کچی لوبیا فرادینہو (کالی آنکھوں والی پھلی)
1 چھوٹی پیاز، چھلکے سمیت (تیل میں خوشبو کے لیے)
1 چھوٹی پیاز، چھلکے سمیت (تیل میں خوشبو کے لیے)
500 ملی لیٹر ڈینڈے کا تیل (روایتی رنگ اور ذائقے کے لیے)
150 گرام خشک جھینگے، صاف اور چھلکے اتارے ہوئے
اجزاء کہاں تلاش کریں۔
لوبیا فرادینہو اور خشک جھینگے بڑے سپر مارکیٹ کے دالوں والے حصے یا ایشیائی گروسری اسٹورز سے مل سکتے ہیں۔ ڈینڈے کا تیل (Azeite de Dendê) برازیلی مصنوعات کے خصوصی اسٹورز پر دستیاب ہوتا ہے؛ اگر نہ ملے تو اس کا متبادل زیتون کا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے، حالانکہ روایتی ذائقہ بدل جائے گا۔
تیاری کا طریقہ
- لوبیا کو کم از کم 12 گھنٹے پانی میں بھگو کر رکھیں تاکہ اسے پیسنا آسان ہو۔
- پانی نکال دیں اور لوبیا کو ہاتھوں سے مل کر یا چھلنی کے نیچے بہتے پانی میں دھو کر زیادہ سے زیادہ چھلکے اتار لیں۔
- چھلکے اتارنے کے بعد لوبیا کو اچھی طرح دھو کر ایک طرف رکھ لیں۔
- فوڈ پروسیسر میں لوبیا کو پیس کر ہموار آمیزہ بنائیں، لیکن اسے مکمل پیسٹ نہ بننے دیں۔
- اگر ضرورت ہو تو اسے حصوں میں پیس لیں۔
- تیار شدہ آمیزے کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں۔
- کٹی ہوئی پیاز اور نمک شامل کریں۔
- تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔
- لکڑی کے چمچ کی مدد سے آمیزے کو تقریباً 10 منٹ تک زور سے پھینٹیں تاکہ یہ پھول کر تین گنا ہو جائے اور اس میں ہوا بھر جائے۔
- یہ عمل آکاراجے کی حتمی ساخت کے لیے بہت اہم ہے۔
- ایک گہری کڑھائی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں۔
- تیل میں خوشبو پیدا کرنے کے لیے چھلکے سمیت پیاز ڈال دیں۔
- دو چمچوں کی مدد سے آمیزے کے تقریباً 8 سینٹی میٹر قطر کے کباب بنا لیں۔
- کبابوں کو گرم تیل میں تقریباً 3 منٹ تک ہر طرف سے تلیں جب تک کہ وہ سنہرے اور کرسپی نہ ہو جائیں۔
- تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کریں تاکہ کباب جل نہ جائیں۔
- آکاراجے کو کفگیر سے نکالیں اور اضافی تیل جذب کرنے کے لیے کچن پیپر پر رکھیں۔
- کبابوں کو درمیان سے کاٹ کر واتاپا سے بھریں۔
- خشک جھینگے اندر شامل کریں اور کباب کو بند کر دیں۔
- گرم گرم پیش کریں، آپ چاہیں تو ساتھ میں چٹنی یا سلاد بھی رکھ سکتے ہیں۔
مشاہدات
آکاراجے برازیلی کھانوں کا ایک خاص اور مقبول حصہ ہے، خاص طور پر بائیا کے خطے میں۔ یہ 'لوبیا فرادینہو' (کالی آنکھوں والی پھلی) کو پیس کر بنایا جاتا ہے اور اسے سنہرا اور خستہ ہونے تک تلتے ہیں۔ اس ترکیب میں پھلی کی نرم ساخت اور خشک جھینگے اور واتاپا کے بھرپور ذائقے کا امتزاج اسے تقریبات یا خاص کھانوں کے لیے ایک بے مثال انتخاب بناتا ہے۔ ذیل میں دی گئی ہدایات کے ساتھ آپ اس مزیدار ڈش کو گھر پر آسانی سے تیار کر سکتے ہیں۔
ریٹنگز اور تبصرے۔