Brazilski recept
Feijoada v loncu na pritisk (Feijoada)
Feijoada v loncu na pritisk združi okus soljenega mesa in črnega fižola v hitrejši, a še vedno izrazito brazilski pripravi.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
400 g carne-seca
550 g soljenih svinjskih rebrc
300 g soljenega svinjskega kareja
250 g paio (2 kosa)
500 g črnega fižola
1 1/2 čebule
3 stroki česna
3 žlice oljčnega olja
2 lovorova lista
1/2 čajne žličke kumine
4 skodelice vode
4 skodelice jušne osnove od kuhanja mesa
550 g soljenih svinjskih rebrc
300 g soljenega svinjskega kareja
250 g paio (2 kosa)
500 g črnega fižola
1 1/2 čebule
3 stroki česna
3 žlice oljčnega olja
2 lovorova lista
1/2 čajne žličke kumine
4 skodelice vode
4 skodelice jušne osnove od kuhanja mesa
Kje najti sestavine
Carne-seca, paio in farinha de mandioca poiščite v brazilskih, portugalskih ali drugih specializiranih mednarodnih trgovinah ter pri mesarjih s soljenim mesom. Črni fižol, svinjino in začimbe dobite v večjih supermarketih. Kot nadomestek za paio lahko uporabite dimljeno svinjsko klobaso, vendar je paio idealen.
Način priprave
- Pripravo začnite dan prej, tako da z mesa odstranite odvečno maščobo
- Svinjski kare in carne-seca narežite na srednje velike kocke, velike približno 3 cm
- Rebrca ločite tako, da zarežete med kostmi
- Vsako vrsto mesa dajte v ločeno skledo, prelijte z vodo in hranite 24 ur v hladilniku, pri čemer vodo zamenjajte vsake 3 ure, da se meso razsoli
- Prejšnji večer fižol operite pod tekočo vodo in zavrzite zrna, ki priplavajo na površje
- Fižol namakajte v 1,5 litra vode 8 do 12 ur
- Razsoljeno meso odcedite
- Rebrca in carne-seca dajte v 6-litrski lonec na pritisk in prelijte s 3 litri vode
- Kuhajte na močnem ognju in ko lonec doseže pritisk, zmanjšajte ogenj ter kuhajte 10 minut
- Ugasnite ogenj in sprostite pritisk pod tekočo vodo, pri tem pa pazite, da ne zmočite ventilov
- V lonec dodajte svinjski kare, pokrijte in ponovno pristavite na močan ogenj
- Ko se pritisk znova vzpostavi, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 15 minut
- Medtem sesekljajte čebulo in česen ter odstranite kožo s klobas paio
- Previdno sprostite pritisk iz lonca
- Prihranite 4 skodelice jušne osnove od kuhanja in kuhano meso v ločeni posodi
- V isti lonec dodajte odcejen fižol, celi klobasi paio in lovorova lista
- Dodajte 4 skodelice prihranjene osnove in še 4 skodelice vode
- Kuhajte na močnem ognju in ko lonec doseže pritisk, zmanjšajte ogenj ter kuhajte 15 minut
- Preden odprete pokrov, počakajte, da pritisk naravno popusti
- Odstranite klobasi paio, ju narežite na 1 cm debele diagonalne rezine in prihranite
- V velikem loncu segrejte oljčno olje in čebulo s ščepcem soli pražite 5 minut
- Dodajte česen in kumino ter mešajte še 2 minuti
- Praženi osnovi dodajte dve zajemalki kuhanega fižola in ju pretlačite, da nastane gosta podlaga
- Primešajte preostali fižol z juho, rebrca, svinjski kare, carne-seca in narezani paio
- Kuhajte 20 minut na srednjem ognju, da se okus poglobi in omaka zgosti
- Postrezite z rezinami pomaranče, belim rižem in farinha de mandioca
Opažanja
Ta jed je praktičen način za pripravo polne feijoade. Skrivnost je v postopnem kuhanju v loncu na pritisk, zaradi česar je meso mehko, omaka pa bogata in gosta.
Ocene in komentarji