Brazílsky recept
Tradičná feijoada: kompletný recept na brazílsku špecialitu
Feijoada je ikonický brazílsky pokrm z čiernej fazule a výberových kúskov mäsa, pripravovaný pomalým varením pre bohatú chuť a podmanivú textúru. Ideálne na rodinné stretnutia.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
70 g očistenej bravčovej nožičky nakrájanej na kúsky
1 kg suchej čiernej fazule
1 zväzok nasekanej jarnej cibuľky
150 g portugalskej klobásy nakrájanej na kúsky
70 g očisteného bravčového chvosta nakrájaného na kúsky
70 g očisteného bravčového ucha nakrájaného na kúsky
čierne korenie podľa chuti
3 bobkové listy
soľ podľa chuti
6 prelisovaných strúčikov cesnaku
40 ml pálenky (cachaça) na dochutenie
100 g klobásy paio nakrájanej na kolieska
100 g soleného sušeného hovädzieho mäsa zbaveného soli a natrhaného
100 g bravčových rebierok nakrájaných na kúsky
1 až 2 pomaranče nakrájané na plátky
2 veľké nasekané cibule
50 g bravčového karé nakrájaného na kocky
1 kg suchej čiernej fazule
1 zväzok nasekanej jarnej cibuľky
150 g portugalskej klobásy nakrájanej na kúsky
70 g očisteného bravčového chvosta nakrájaného na kúsky
70 g očisteného bravčového ucha nakrájaného na kúsky
čierne korenie podľa chuti
3 bobkové listy
soľ podľa chuti
6 prelisovaných strúčikov cesnaku
40 ml pálenky (cachaça) na dochutenie
100 g klobásy paio nakrájanej na kolieska
100 g soleného sušeného hovädzieho mäsa zbaveného soli a natrhaného
100 g bravčových rebierok nakrájaných na kúsky
1 až 2 pomaranče nakrájané na plátky
2 veľké nasekané cibule
50 g bravčového karé nakrájaného na kocky
Kde nájsť ingrediencie
Čiernu fazuľu a tradičné brazílske sušené hovädzie mäso hľadajte v špecializovaných obchodoch s medzinárodnými potravinami alebo v sekciách s exotickými surovinami väčších supermarketov. Klobásu typu paio alebo portugalskú linguiçu možno nahradiť kvalitnou údenou klobásou z lokálneho mäsiarstva. Bravčové časti, ako sú nožičky či uši, sú bežne dostupné v každom dobrom mäsiarstve alebo na tržniciach. Pálenku cachaça nájdete v obchodoch s kvalitným alkoholom alebo v sekciách s importovaným tovarom.
Spôsob prípravy
- Mäso nechajte lúhovať vo vode aspoň 36 hodín, pričom vodu pravidelne vymieňajte, najmä ak je vonku teplo
- Ak je to potrebné, do vody pridajte ľad, aby teplota zostala nízka
- Začnite varením tuhších kúskov mäsa, ako sú nožičky, uši, chvost a rebierka, vo veľkom hrnci s dostatočným množstvom vody
- Varte, kým mäso nezmäkne, čo môže trvať niekoľko hodín
- Do vývaru pridajte jemnejšie časti mäsa, ako sú karé, sušené hovädzie, paio a klobása, a varte, kým nie je všetko dokonale mäkké a chute prepojené
- Keď je mäso mäkké, prisypte vopred prepláchnutú čiernu fazuľu
- Varte, kým fazuľa nezmäkne, a podľa potreby dosoľte či pridajte korenie
- Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom
- Fazuľový základ dochuťte cibuľou, cesnakom, bobkovým listom, čiernym korením, pálenkou a soľou
- Nechajte všetko ešte pár minút prevariť, aby sa chute dokonale spojili
- Feijoadu podávajte s plátkami pomaranča, restovaným kelom, bielou ryžou, farofou, oškvarkami, slaninou a ďalšími prílohami podľa vlastného výberu
Postrehy
Feijoada patrí k najtradičnejším receptom brazílskej kuchyne. Spája v sebe čiernu fazuľu a rôzne druhy mäsa, ktoré vďaka dlhému duseniu získavajú jemnosť a vytvárajú nezameniteľnú aromatickú kombináciu. Je to sýty pokrm, ktorý najlepšie chutí v spoločnosti rodiny a priateľov. Tradične sa podáva s ryžou, čerstvým nakrájaným kelom, plátkami pomaranča a chrumkavou farofou, vďaka čomu vytvoríte skutočne kompletný obed či večeru.
Hodnotenia a komentáre