Brazílsky recept
Tradičný acarajé: jednoduchý recept na vyprážané fazuľové placky s krevetami (Acarajé : receita de bolinho de feijão frito com camarão)
Acarajé je brazílska lahôdka: chrumkavá navonok, vláčna vo vnútri, plnená vatapá krémom a sušenými krevetami. Praktický a chutný recept.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
2 stredne veľké cibule, olúpané a nakrájané na kúsky
500 ml rastlinného oleja na vyprážanie
soľ podľa chuti
500 g surovej čiernookej fazule
1 malá cibuľa v šupke, na dochutenie oleja
1 malá cibuľa v šupke, na dochutenie oleja
500 ml palmového oleja (azeite de dendê) pre typickú chuť a farbu
150 g sušených kreviet, očistených a bez škrupín
500 ml rastlinného oleja na vyprážanie
soľ podľa chuti
500 g surovej čiernookej fazule
1 malá cibuľa v šupke, na dochutenie oleja
1 malá cibuľa v šupke, na dochutenie oleja
500 ml palmového oleja (azeite de dendê) pre typickú chuť a farbu
150 g sušených kreviet, očistených a bez škrupín
Kde nájsť ingrediencie
Čiernookú fazuľu nájdete v špecializovaných predajniach so zdravou výživou alebo v etno potravinách. Palmový olej (azeite de dendê) a sušené krevety sú dostupné v obchodoch s exotickými surovinami alebo ázijských potravinách. Ako substitút za azeite de dendê možno použiť bežný rastlinný olej, hoci sa tým zmení autentická chuť a farba. Vatapá je kulinársky produkt, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu alebo kúpu v špecializovaných predajniach.
Spôsob prípravy
- Čiernookú fazuľu namočte do vody na minimálne 12 hodín, aby sa dala ľahšie spracovať.
- Fazuľu sceďte a odstráňte šupky; zrná šúchajte v dlaniach alebo použite jemné sito pod tečúcou vodou, kým sa nezbavíte väčšiny šupiek.
- Po odstránení šupiek fazuľu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odložte bokom.
- V kuchynskom robote fazuľu rozmixujte na hladké cesto, ale dajte pozor, aby z nej nebola úplná kaša.
- V prípade potreby postupujte po častiach.
- Cesto preložte do veľkej misy.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a soľ.
- Dobre premiešajte.
- Drevenou varechou cesto intenzívne šľahajte asi 10 minút, kým nezväčší svoj objem na trojnásobok a nestane sa nadýchaným.
- Tento proces je kľúčový pre finálnu textúru acarajé.
- Vo vysokom hrnci zohrejte rastlinný olej.
- Do oleja pridajte cibuľu v šupke, aby sa olej aromatizoval.
- Pomocou dvoch lyžíc tvarujte bochníky s priemerom približne 8 cm; môžete si pomôcť aj navlhčenými rukami.
- Placky vyprážajte v horúcom oleji asi 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Teplotu oleja priebežne upravujte, aby sa placky nepripálili.
- Acarajé vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Každú placku rozrežte na polovicu a naplňte krémom vatapá.
- Do vnútra pridajte sušené krevety a acarajé priklopte.
- Podávajte teplé, v prípade potreby doplnené omáčkami alebo šalátom.
Postrehy
Acarajé je ikonická špecialita brazílskej kuchyne, ktorú preslávil najmä brazílsky štát Bahia. Tieto placky sa pripravujú z mletej čiernookej fazule a vyprážajú sa dozlatista, až kým nie sú krásne chrumkavé. Recept spája jemnú textúru fazuľového cesta s výraznou chuťou sušených kreviet a krémového vatapá, čo z neho robí neodolateľnú voľbu na oslavy, ako netradičné občerstvenie alebo sýte jedlo. Naučte sa tento postup krok za krokom a pripravte si túto exotickú dobrotu doma pomocou dostupných ingrediencií a osvedčených techník.
Hodnotenia a komentáre