Receita brasileira
Virado à paulista tradicional: receita passo a passo
Descubra como preparar o autêntico Virado à Paulista, um clássico brasileiro com costeleta de porco suculenta e um reconfortante virado de feijão.
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Ingredientes
500 g de costeletas de porco
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de chá de sal (5 g)
1 colher de chá de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
meia chávena de bacon picado (50 g)
1 dente de alho picado (5 g)
meia cebola média picada (75 g)
1 chávena de farinha de mandioca (150 g)
2 chávenas de grãos de feijão carioquinha cozidos, sem o caldo (400 g)
2 chávenas do caldo da cozedura do feijão (400 ml)
meia colher de chá de sal (2,5 g)
1 colher de sopa de salsa picada (5 g)
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de chá de sal (5 g)
1 colher de chá de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
meia chávena de bacon picado (50 g)
1 dente de alho picado (5 g)
meia cebola média picada (75 g)
1 chávena de farinha de mandioca (150 g)
2 chávenas de grãos de feijão carioquinha cozidos, sem o caldo (400 g)
2 chávenas do caldo da cozedura do feijão (400 ml)
meia colher de chá de sal (2,5 g)
1 colher de sopa de salsa picada (5 g)
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir estes ingredientes em talhos e supermercados convencionais. A farinha de mandioca é frequentemente encontrada em secções de produtos internacionais ou lojas de produtos étnicos. Caso não encontre feijão carioquinha, pode utilizar feijão catarino ou feijão manteiga como substitutos.
Modo de preparo
- Tempere as costeletas com azeite, sal, raspas e sumo de limão. Cubra e reserve no frigorífico por 30 minutos.
- Num tacho médio, frite o bacon em lume alto por 3 minutos até dourar.
- Adicione o alho e a cebola picados e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente a farinha de mandioca e torre levemente, mexendo sempre.
- Incorpore os grãos de feijão cozidos e o caldo do feijão. Tempere com sal e envolva delicadamente.
- Retire do lume e envolva a salsa picada.
- Aqueça o restante azeite numa frigideira grande em lume alto.
- Frite as costeletas temperadas por 2 minutos de cada lado, até dourarem.
- Sirva as costeletas acompanhadas do virado de feijão e finalize com as raspas de limão restantes.
Observações
O Virado à Paulista é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira, com origens que remontam aos tempos dos tropeiros em São Paulo. Trata-se de uma refeição completa, rica em sabores e texturas, ideal para um almoço substancioso e tradicional. A sua preparação combina elementos essenciais como a costeleta de porco, feijão, couve e farinha de mandioca, resultando num prato reconfortante e repleto de história.
Esta receita foca-se nos elementos fundamentais para um virado saboroso, mantendo a essência do prato original. Aprenda a preparar cada componente com orientações práticas para garantir um resultado memorável.
Esta receita foca-se nos elementos fundamentais para um virado saboroso, mantendo a essência do prato original. Aprenda a preparar cada componente com orientações práticas para garantir um resultado memorável.
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