Receita brasileira
Escondidinho de carne caseiro: uma receita reconfortante
Um clássico da culinária brasileira, este escondidinho combina um purê aveludado de mandioca com um recheio suculento de carne, finalizado com queijos gratinados.
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Ingredientes
1 kg de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de natas frescas
300 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-branca moída a gosto
1/2 chávena de azeite
1 kg de carne de vaca (coxão mole) picada à faca
1 colher de sopa de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres de café de colorau
2 colheres de sopa de pimento verde picado
1 1/2 chávenas de tomate picado
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa e coentros picados
1 caldo de carne em cubo
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Água na medida necessária
200 g de queijo mozzarella fatiado
100 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Salsa e coentros picados para polvilhar
2 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de natas frescas
300 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-branca moída a gosto
1/2 chávena de azeite
1 kg de carne de vaca (coxão mole) picada à faca
1 colher de sopa de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres de café de colorau
2 colheres de sopa de pimento verde picado
1 1/2 chávenas de tomate picado
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa e coentros picados
1 caldo de carne em cubo
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Água na medida necessária
200 g de queijo mozzarella fatiado
100 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Salsa e coentros picados para polvilhar
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar a mandioca fresca ou congelada na secção de produtos exóticos dos supermercados. Para o requeijão cremoso, pode optar por um queijo creme de textura aveludada como substituto, embora o requeijão brasileiro confira uma cremosidade única e ideal para a receita.
Modo de preparo
- Coza a mandioca até ficar bem tenra.
- Escorra a mandioca e passe-a pelo passe-vite enquanto estiver quente.
- Num tacho, derreta a manteiga, junte a mandioca espremida e salteie ligeiramente.
- Transfira a mandioca salteada para um liquidificador.
- Adicione as natas frescas e o leite de coco ao liquidificador.
- Bata até obter um creme homogéneo.
- Envolva o queijo parmesão ralado fino no purê.
- Tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
- Reserve o creme de mandioca.
- Num tacho diferente, aqueça o azeite.
- Junte a carne picada e salteie até ficar dourada.
- Adicione o alho e a cebola picados e deixe refogar por mais alguns minutos.
- Acrescente o colorau, o pimento verde picado, os tomates, as azeitonas, a salsa e coentros, o caldo de carne e a pimenta dedo-de-moça.
- Deixe cozinhar todos os ingredientes do recheio.
- Retifique o sal a gosto.
- Adicione um pouco de água, aos poucos, conforme necessário para manter o preparado suculento.
- Num tabuleiro de forno, espalhe metade do purê de mandioca no fundo.
- Cubra com o recheio de carne.
- Distribua as fatias de mozzarella sobre a carne.
- Espalhe o requeijão cremoso por cima.
- Cubra com o restante creme de mandioca.
- Polvilhe com o queijo parmesão ralado grosso.
- Salpique com a salsa e coentros picados.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C a gratinar durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficar dourado.
Observações
O escondidinho é um prato de tacho, profundamente reconfortante e um favorito nas mesas brasileiras, ideal tanto para um jantar em família como para receber convidados. A base de purê de mandioca, extremamente macia, cria um contraste delicioso com o recheio de carne bem temperado, resultando numa combinação irresistível. A cobertura de queijos, levada ao forno a gratinar, dá o toque final de perfeição.
Esta receita é uma versão autêntica que privilegia o sabor caseiro, com passos simples para assegurar um resultado irrepreensível, mesmo para cozinheiros menos experientes. O purê é elaborado a partir de mandioca cozida, triturada com natas e leite de coco, o que lhe confere uma textura sedosa. O recheio de carne é preparado com paciência, com um toque picante opcional, e a montagem final num tabuleiro de forno garante uma crosta dourada e apetitosa.
Esta receita é uma versão autêntica que privilegia o sabor caseiro, com passos simples para assegurar um resultado irrepreensível, mesmo para cozinheiros menos experientes. O purê é elaborado a partir de mandioca cozida, triturada com natas e leite de coco, o que lhe confere uma textura sedosa. O recheio de carne é preparado com paciência, com um toque picante opcional, e a montagem final num tabuleiro de forno garante uma crosta dourada e apetitosa.
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