Receita brasileira
Peru assado suculento com manteiga e vinho
Aprenda o segredo para um peru assado perfeito: marinada aromática, injeção de manteiga e cozimento lento para uma carne tenra e pele dourada.
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Ingredientes
1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 xícara de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
3 xícaras de caldo de galinha
Manteiga sem sal derretida extra (para injetar na carne)
Sal a gosto
1 peru limpo (aproximadamente 4 kg)
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
2 cebolas grandes picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 xícara de manteiga sem sal derretida (para a marinada)
Onde encontrar ingredientes
Encontre aves e temperos frescos em mercados locais ou supermercados da região. A manteiga pode ser adquirida em laticínios locais; caso prefira, o azeite de oliva extra virgem é um substituto aceitável, embora a manteiga ofereça o sabor e a textura ideais para esta técnica.
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C
- No liquidificador, combine as cebolas picadas, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho branco, 1 xícara de caldo de galinha, 1 xícara de manteiga derretida da marinada e o sal
- Bata até obter um creme homogêneo
- Transfira a mistura para uma tigela
- Adicione o restante do vinho branco e do caldo de galinha, incorporando bem
- Coloque uma pequena quantidade da marinada dentro da cavidade do peru
- Posicione a ave em uma assadeira, sem untar
- Com cuidado, solte a pele do peito do peru usando as mãos, criando um espaço entre a pele e a carne
- Perfure a carne do peito com um garfo em vários pontos
- Utilize um injetor culinário para aplicar a manteiga derretida extra profundamente na carne do peito
- Espalhe o restante da marinada batida por toda a superfície externa do peru
- Injete um pouco desse líquido em partes mais densas da carne
- Retorne a pele para cobrir o peito e prenda a cavidade traseira com palitos ou barbante, se necessário
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 3 horas
- A cada 20 minutos, retire o papel-alumínio, abra o forno e regue o peru generosamente com os sucos que se acumularam na assadeira
- Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio e asse sem cobrir
- Deixe o peru dourar até que a pele fique crocante e bem dourada
Observações
Preparar um peru assado suculento e cheio de sabor é mais simples do que se imagina. O segredo para um resultado impecável reside em uma marinada bem temperada e na técnica de injetar manteiga diretamente no peito da ave. Siga este método para obter uma pele crocante, dourada e uma carne incrivelmente macia. É o prato ideal para tornar celebrações em família momentos memoráveis.
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