Receita brasileira
Virado à paulista tradicional: receita passo a passo
Descubra como preparar o autêntico Virado à Paulista, um clássico da culinária brasileira que combina a suculência da bisteca com a cremosidade do feijão.
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Ingredientes
500 g de costeletas de porco
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de chá de sal (5 g)
1 colher de chá de raspa de casca de limão
1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
meia chávena de bacon picado (50 g)
1 dente de alho picado (5 g)
meia cebola média picada (75 g)
1 chávena de farinha de mandioca (150 g)
2 chávenas de grãos de feijão carioca cozidos, sem o caldo (400 g)
2 chávenas do caldo do cozimento do feijão (400 ml)
meia colher de chá de sal (2,5 g)
1 colher de sopa de salsa picada (5 g)
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de chá de sal (5 g)
1 colher de chá de raspa de casca de limão
1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
meia chávena de bacon picado (50 g)
1 dente de alho picado (5 g)
meia cebola média picada (75 g)
1 chávena de farinha de mandioca (150 g)
2 chávenas de grãos de feijão carioca cozidos, sem o caldo (400 g)
2 chávenas do caldo do cozimento do feijão (400 ml)
meia colher de chá de sal (2,5 g)
1 colher de sopa de salsa picada (5 g)
Onde encontrar ingredientes
Encontrará a farinha de mandioca em mercearias especializadas em produtos tropicais ou nas secções de produtos internacionais dos supermercados. As costeletas de porco e demais frescos estão disponíveis nos talhos locais ou nos mercados municipais. Como substituto para o feijão-carioquinha, pode optar pelo feijão-frade, embora o sabor e a textura final sejam distintos.
Modo de preparo
- Tempere as costeletas com azeite, sal, raspa e sumo de limão. Tape e leve ao frigorífico por 30 minutos.
- Num tacho médio, frite o bacon em lume alto durante 3 minutos até ficar dourado.
- Adicione o alho e a cebola picados e refogue por mais 2 minutos.
- Junte a farinha de mandioca e deixe tostar ligeiramente, mexendo sempre.
- Incorpore os grãos de feijão e o caldo. Tempere com sal e misture cuidadosamente.
- Retire do lume e envolva a salsa picada.
- Aqueça o restante azeite numa frigideira grande em lume alto.
- Frite as costeletas temperadas durante 2 minutos de cada lado, até dourarem.
- Sirva as costeletas acompanhadas do virado de feijão e finalize com a raspa de limão restante.
Observações
O Virado à Paulista é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira, com raízes que remontam à época dos tropeiros no estado de São Paulo. Trata-se de uma refeição completa, carregada de sabor e texturas, ideal para um almoço substancioso e cheio de tradição. A receita equilibra elementos clássicos como a bisteca de porco, o feijão, a couve e a farofa, resultando numa combinação reconfortante e histórica.
Esta preparação foca nos elementos essenciais para garantir um virado saboroso e descomplicado, preservando a identidade original do prato. Siga este passo a passo e aplique as nossas dicas para obter um resultado impecável na sua própria cozinha.
Esta preparação foca nos elementos essenciais para garantir um virado saboroso e descomplicado, preservando a identidade original do prato. Siga este passo a passo e aplique as nossas dicas para obter um resultado impecável na sua própria cozinha.
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