برازیلي ترکیب
د کبانو دودیزه موکیکا بایاینا (Moqueca baiana de peixe)
د کبانو دا کلاسیک برازیلي خوندور خواړه د ناریل شیدو او سور پام غوړ په ترکیب سره یو بې ساري خوند لري.
0.0 / 5 لخوا 0 بیاکتنې
اجزا
۱ کیلوګرام سپین کبان (لکه روبالو، کاشن یا دورادو) په ټوټو شوې
د ۱ لیمو اوبه
۳ د هوږې غوټۍ میده شوې
مالګه د اړتیا په اندازه
۲ لوی پیاز په غټو کړیو پرې شوې
۳ پخې روميان په غټو کړیو پرې شوې
۱ شین مرچ په غټو کړیو پرې شوې
۱ ګیډۍ تازه ګشنیز په غټه توګه پرې شوې
۲۰۰ ملی لیتره د ناریل شیدې
نیمه پیاله د سور پام غوړ (Azeite de dendê)
د ۱ لیمو اوبه
۳ د هوږې غوټۍ میده شوې
مالګه د اړتیا په اندازه
۲ لوی پیاز په غټو کړیو پرې شوې
۳ پخې روميان په غټو کړیو پرې شوې
۱ شین مرچ په غټو کړیو پرې شوې
۱ ګیډۍ تازه ګشنیز په غټه توګه پرې شوې
۲۰۰ ملی لیتره د ناریل شیدې
نیمه پیاله د سور پام غوړ (Azeite de dendê)
د اجزاو موندلو لپاره چیرته
تازې کبان له محلي ماهي پلورنځیو څخه ترلاسه کړئ. د ناریل شیدې او د سور پام غوړ (Dendê) په لویو سوپر مارکیټونو کې د وارداتي توکو په برخه کې موندلی شئ. که سور پام غوړ نه وي، د ناریل خالص غوړ د یو بدیل په توګه کارولی شئ.
د چمتووالي طریقه
- د کبانو ټوټې د لیمو په اوبو، میده شوې هوږه او مالګه سره یوځای کړئ.
- کبان لږترلږه ۲۰ دقیقې د خوند اخیستلو لپاره پریږدئ.
- په یو خټین لوښي یا ژور کڑايي کې، د پیاز، روميانو او مرچ نیمایي برخه د بنسټ په توګه کیږدئ.
- خوندور شوي کبان د سبزیجاتو په سر کې ځای پر ځای کړئ.
- د پاتې پیاز، روميانو او مرچ کړیو سره د کبانو سر وپوښئ.
- د ګشنیزو نیمایي برخه د سبزیجاتو او کبانو په سر وپاشئ.
- د سور پام غوړ او بیا د ناریل شیدې په مساوي توګه پرې واچوئ.
- لوښی پټ کړئ او په منځنۍ تودوخه یې کیږدئ.
- شاوخوا ۲۰ دقیقې یې پخ کړئ.
- وګورئ چې کبان پخه شوي او نرم دي، خو باید ټوټې نشي.
- که اړتیا وي، د ۵ تر ۱۰ دقیقو لپاره یې د پخولو لړۍ وغځوئ.
- د خدمت کولو دمخه پاتې ګشنیز د موکیکا په سر وپاشئ او ګرم یې وړاندې کړئ.
مشاهدات
د موکیکا بایاینا د برازیل د خوړو په نړۍ کې یو له خورا مشهورو او دودیزو خوړو څخه دی چې د باهیا ایالت د افرو-برازیلي کلتور سره ژورې اړیکې لري. دا بډایه او خوشبویه ښوروا د تازه کبانو نرمښت، د ناریل د شیدو خوږوالی او د 'دیندي' یا سور پام غوړ ځانګړی خوند سره یوځای کوي. دا یو زړه راښکونکی خواړه دي چې د کورنۍ او ملګرو سره د یوځای خوړلو لپاره خورا مناسب دي. دا خواړه معمولاً د سپینې وريژې، فاروفا (د کاساوا اوړه) او پیران (د کبانو له ښوروا څخه جوړ شوی ساس) سره وړاندې کیږي.
درجه بندي او تبصرې