Riċetta Brażiljana
Acarajé tradizzjonali: riċetta ta' blalen tal-fażola moqlija bil-gambli (Acarajé)
L-acarajé hija delikatezza emblematika, iqarmeċ minn barra u artab minn ġewwa, mimli bil-vatapá u gambli mnixxfa.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
2 basal medju, imqaxxar u maqtugħ f'biċċiet
500 ml żejt veġetali għall-qali
Melħ skont it-togħma
500 g fażola fradinho nejja, ta' kwalità tajba
1 basla żgħira bil-qoxra, biex tagħti togħma liż-żejt
1 basla żgħira bil-qoxra, biex tagħti togħma liż-żejt
500 ml żejt tad-dendê, għat-togħma u l-kulur tradizzjonali
150 g gambli mnixxfa, imnaddfa u mingħajr qoxra
500 ml żejt veġetali għall-qali
Melħ skont it-togħma
500 g fażola fradinho nejja, ta' kwalità tajba
1 basla żgħira bil-qoxra, biex tagħti togħma liż-żejt
1 basla żgħira bil-qoxra, biex tagħti togħma liż-żejt
500 ml żejt tad-dendê, għat-togħma u l-kulur tradizzjonali
150 g gambli mnixxfa, imnaddfa u mingħajr qoxra
Fejn issib l-ingredjenti
Tista' ssib ingredjenti bażiċi f'supermarkets lokali u ħwienet tal-merċa. Il-fażola fradinho u l-gambli mnixxfa jistgħu jinstabu fi ħwienet speċjalizzati ta' ikel etniku. Iż-żejt tad-dendê m'għandux sostitut biex tinkiseb it-togħma awtentika, iżda huwa disponibbli fi ħwienet ta' prodotti internazzjonali.
Metodu ta' preparazzjoni
- Xarrab il-fażola fradinho fl-ilma għal mill-inqas 12-il siegħa biex tiffaċilita l-ipproċessar
- Ixxotta l-fażola u neħħi l-qxur billi togħrok il-ħbub b'idejk jew tuża passatur fin taħt ilma ġieri sakemm tneħħi l-akbar ammont ta' qxur possibbli
- Wara li tneħħi l-qxur, aħsel il-fażola sew taħt ilma ġieri u warrab
- Fi proċessatur tal-ikel, itħan il-fażola sakemm tikseb għaġina omoġenja, iżda mingħajr ma ssir purè
- Agħmel dan fi stadji jekk ikun meħtieġ
- Ittrasferixxi l-għaġina ġo skutella kbira
- Żid il-basal maqtugħ u l-melħ
- Ħallat sew
- B'mgħarfa tal-injam, ħabbat l-għaġina bil-qawwa għal madwar 10 minuti sakemm tittriplika fil-volum u ssir arjuża
- Dan il-proċess huwa fundamentali għan-nisġa finali tal-acarajé
- Saħħan iż-żejt veġetali f'borma fonda
- Żid il-basla bil-qoxra fiż-żejt biex tagħti aroma
- B'żewġ mgħaref, immodella blalen ta' madwar 8 cm fid-dijametru, billi tuża l-għaġina u tifformahom b'idejk jew mgħaref
- Aqli l-blalen fiż-żejt jaħraq għal madwar 3 minuti fuq kull naħa, sakemm isiru dehbija u iqarmeċ
- Aġġusta t-temperatura biex tevita li jinħarqu
- Oħroġ l-acarajés bi skimmer u poġġihom fuq karta assorbenti biex telimina ż-żejt żejjed
- Aqta' l-blalen min-nofs u imliehom bil-vatapá
- Żid il-gambli mnixxfa ġewwa u għalaq l-acarajé
- Servi sħun, akkumpanjat bi zlazi jew insalati, jekk tixtieq
Osservazzjonijiet
L-acarajé hija speċjalità kulinari magħrufa mill-Brażil, partikolarment popolari fil-Baia. Magħmul bil-fażola fradinho mitħuna, dan jiġi moqli sakemm isir dehbi u iqarmeċ. Ir-riċetta tgħaqqad in-nisġa ratba tal-fażola mat-togħma qawwija tal-gambli mnixxfa u l-vatapá, u b'hekk issir għażla irresistibbli għal festi, snacks, jew ikliet speċjali. Tgħallem il-passi biex tipprepara din il-ħelwa d-dar, b'ingredjenti aċċessibbli u tekniki sempliċi.
Klassifikazzjonijiet u kummenti