Brazilų receptas
Maniokų apkepas su plėšyta jautienos šonkaulių mėsa (Escondidinho de mandioca com costela desfiada)
Atraskite brazilišką komforto maistą – švelnų maniokų tyrės apkepą su sultinga, lėtai troškinta ir plėšyta jautienos šonkaulių mėsa.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
1 kg jautienos šonkaulių (padalintų į juostas)
0,5 vieneto svogūno
1 morka
1 saliero stiebas su lapais
2 skiltelės česnako
1 litras vandens
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
2 valg. šaukš. baltojo vyno acto
5 juodųjų pipirų grūdeliai
2 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
600 g nuluptų maniokų
0,5 stiklinės jautienos sultinio
2 prinokę pomidorai
0,5 vieneto svogūno
0,5 stiklinės pieno
2 arb. šaukšt. saldžiųjų manijokų krakmolo (polvilho doce)
5 šakelės petražolių
1 valg. šaukš. sviesto
1 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
3 valg. šaukš. džiūvėsėlių
0,25 stiklinės smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
1 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
0,5 vieneto svogūno
1 morka
1 saliero stiebas su lapais
2 skiltelės česnako
1 litras vandens
1 lauro lapas
2 gvazdikėliai
2 valg. šaukš. baltojo vyno acto
5 juodųjų pipirų grūdeliai
2 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
600 g nuluptų maniokų
0,5 stiklinės jautienos sultinio
2 prinokę pomidorai
0,5 vieneto svogūno
0,5 stiklinės pieno
2 arb. šaukšt. saldžiųjų manijokų krakmolo (polvilho doce)
5 šakelės petražolių
1 valg. šaukš. sviesto
1 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
3 valg. šaukš. džiūvėsėlių
0,25 stiklinės smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
1 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus
Kur rasti ingredientų
Šonkaulius ir šviežias daržoves pirkite vietiniame turguje arba maisto prekių parduotuvės mėsos ir daržovių skyriuose. Manijokų krakmolą (polvilho doce) galima rasti specializuotose egzotinių prekių parduotuvėse arba didelių prekybos centrų Azijos/Pietų Amerikos prekių lentynose.
Paruošimo būdas
- Jautienos šonkaulius pabarstykite druska ir pipirais.
- Nuplaukite morką ir salierą.
- Morką supjaustykite į 3 dalis, o salierą – 5 cm gabalėliais.
- Svogūną nulupkite ir perpjaukite pusiau.
- Į vieną svogūno pusę gvazdikėliais pritvirtinkite lauro lapą.
- Česnako skilteles sutraiškykite peilio plokštuma ir nulupkite.
- Įkaitinkite slėginį puodą (be dangčio) ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite 1 valg. šaukšt. aliejaus ir šonkaulius dalimis apkepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Apkepusius šonkaulius išimkite į dubenį.
- Pakartokite procesą su likusia mėsa, kaskart įpilant šiek tiek aliejaus.
- Išjunkite ugnį ir po truputį supilkite vyno actą, grandydami puodo dugną, kad ištirptų kepimo likučiai.
- Šonkaulius sugrąžinkite į puodą.
- Sudėkite svogūną su gvazdikėliais, morkas, salierą, česnakus ir pipirų grūdelius.
- Užpilkite vandeniu, uždenkite puodą ir padidinkite ugnį.
- Kai puodas pasieks slėgį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 45 minutes.
- Išjunkite ugnį ir palaukite, kol slėgis visiškai nukris, tik tada atidarykite.
- Naudodami žnyples, perkelkite mėsą į lėkštę.
- Skystį perkoškite per sietelį į dubenį ir pasilikite kitam naudojimui.
- Mėsą atskirkite nuo kaulų ir sudraskykite šakutėmis, pašalindami riebalus ir kaulus.
- Maniokus supjaustykite stambiais, apie 8 cm gabalais.
- Sudėkite maniokus į slėginį puodą, užpilkite vandeniu (ne daugiau kaip 2/3 puodo tūrio).
- Uždenkite puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Pasiekus slėgį, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių.
- Kol maniokai verda, pasiruoškite kitus ingredientus.
- Pomidorus nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite 0,5 cm kubeliais.
- Petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite.
- Likusį pusę svogūno smulkiai sukapokite.
- Po 20 minučių išjunkite ugnį ir palaukite, kol slėgis nukris, tada atidarykite.
- Maniokus sudėkite į sietelį ir leiskite vandeniui gerai nuvarvėti.
- Virtus maniokus sudėkite į dubenį, pridėkite sviestą ir pieną.
- Pagardinkite druska bei pipirais ir trintuvu sutrinkite iki vientisos masės (arba sutrinkite šakute).
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite manijokų krakmolą su pasiliktas sultiniu.
- Vidutinio dydžio keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite 1 valg. šaukšt. aliejaus, suberkite svogūną ir kepinkite 3 minutes, kol suminkštės.
- Suberkite pomidorus ir maišydami kepkite 2 minutes, mentele lengvai paspausdami, kad ištižtų.
- Sudėkite plėšytą jautieną ir supilkite sultinio bei krakmolo mišinį.
- Maišydami pakaitinkite 1 minutę ir išjunkite ugnį.
- Suberkite smulkintas petražoles, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ºC.
- Kepimo indą patepkite 1 valg. šaukšt. aliejaus.
- Į kepimo indą tolygiai paskirstykite mėsos masę.
- Ant viršaus uždėkite maniokų tyrę ir išlyginkite mentele.
- Apibarstykite džiūvėsėliais ir tarkuotu parmezanu.
- Kepkite orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.
- Patiekite iš karto.
Pastabos
Maniokų apkepas su plėšyta jautienos šonkaulių mėsa yra klasika, pelniusi pripažinimą dėl tobulos tekstūrų ir skonių dermės. Kreminė, tiršta maniokų tyrė sukuria puikų balansą su sodria, prieskoniuose troškinta jautiena, suteikdama patiekalui išskirtinio sotumo ir šilumos.
Tai idealus pasirinkimas šeimos pietums ar jaukiems savaitgalio susibūrimams. Procesas, kurio metu šonkauliai troškinami slėginiame puode iki minkštumo, o maniokai paverčiami aksomine tyre, užtikrina, kad kiekvienas kąsnis tirptų burnoje. Viršutinis džiūvėsėlių ir parmezano sluoksnis suformuoja auksinę, traškią plutelę, kurią pjaunant atsiveria drėgnas mėsos bei tyrės sluoksnių derinys.
Tai idealus pasirinkimas šeimos pietums ar jaukiems savaitgalio susibūrimams. Procesas, kurio metu šonkauliai troškinami slėginiame puode iki minkštumo, o maniokai paverčiami aksomine tyre, užtikrina, kad kiekvienas kąsnis tirptų burnoje. Viršutinis džiūvėsėlių ir parmezano sluoksnis suformuoja auksinę, traškią plutelę, kurią pjaunant atsiveria drėgnas mėsos bei tyrės sluoksnių derinys.
Vertinimai ir komentarai