브라질 레시피
파프리카 병아리콩 조림
달콤한 파프리카 가루와 진한 국물이 어우러져 깊은 풍미를 자랑하는 간편하고 건강한 병아리콩 요리입니다.
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재료
병아리콩 1컵
물 3컵 (불리기용)
물 3컵 (삶기용)
월계수 잎 1장
양파 1/2개
마늘 1쪽
파프리카 가루 1작은술
올리브유 1큰술 (볶음용)
올리브유 적당량 (마무리용)
소금 적당량
갓 갈아낸 후추 적당량
물 3컵 (불리기용)
물 3컵 (삶기용)
월계수 잎 1장
양파 1/2개
마늘 1쪽
파프리카 가루 1작은술
올리브유 1큰술 (볶음용)
올리브유 적당량 (마무리용)
소금 적당량
갓 갈아낸 후추 적당량
재료 구입처
병아리콩과 파프리카 가루는 대형 마트의 건어물 코너나 향신료 코너, 또는 온라인 식재료 쇼핑몰에서 쉽게 구매하실 수 있습니다.
조리법
- 큰 그릇에 병아리콩을 담습니다
- 물 3컵을 붓습니다
- 그릇을 덮고 8시간 동안 두어 콩을 충분히 불립니다
- 불린 물은 버리고 병아리콩을 압력솥에 넣습니다
- 물 3컵과 월계수 잎을 추가합니다
- 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에 올립니다
- 압력솥에서 소리가 나기 시작하면 불을 줄이고 25분간 더 삶습니다
- 불을 끄고 김이 완전히 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다
- 콩이 삶아지는 동안 양파와 마늘을 잘게 다집니다
- 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 달굽니다
- 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 5분간 노릇해질 때까지 볶습니다
- 마늘과 파프리카 가루를 넣고 1분간 더 볶습니다
- 삶은 병아리콩 2국자와 약간의 국물을 팬에 옮겨 담습니다
- 주걱으로 콩을 으깨어 페이스트처럼 만듭니다
- 으깬 콩을 압력솥 속 나머지 병아리콩과 함께 섞습니다
- 뚜껑을 열어둔 채로 중불에서 10분간 더 끓입니다
- 소금과 후추로 간을 맞춥니다
- 마지막에 올리브유를 살짝 두르고 따뜻하게 상에 냅니다
참고 사항
이 요리는 영양가가 높고 준비가 쉬워 일상적인 식단으로 훌륭한 선택입니다. 완벽한 식감을 내는 비결은 충분한 불림 시간과 일부 콩을 으깨어 국물을 걸쭉하고 풍부하게 만드는 과정에 있습니다.
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