ブラジルレシピ
玉ねぎソースのステーキ（ビーフェ・アセボラード）
ブラジル家庭料理の定番、玉ねぎソースのステーキ。香ばしく焼いた肉と甘みのある玉ねぎの相性は抜群で、シンプルながら満足感のある一皿です。
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材料
牛ステーキ用肉（サーロイン、ランプ、またはモモ肉など）：2枚
玉ねぎ：1個
水：大さじ2
白ワインビネガー：小さじ2
バター：小さじ1
オリーブオイル：適量
塩：適量
挽きたての黒こしょう：適量
玉ねぎ：1個
水：大さじ2
白ワインビネガー：小さじ2
バター：小さじ1
オリーブオイル：適量
塩：適量
挽きたての黒こしょう：適量
材料の見つけ方
肉類は精肉店やスーパーの精肉売り場で、新鮮な牛の赤身肉やサーロインをお選びください。野菜や調味料は一般的な食料品店で揃えることができます。
作り方
- 調理を始める10分前に冷蔵庫から肉を取り出し常温に戻しておく
- 小さめの容器に水と白ワインビネガーを混ぜ合わせておく
- 玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmほどの半月切りにする
- 大きめのフライパンを中火で熱する
- 牛肉の両面に塩と黒こしょうをふる
- 熱したフライパンに小さじ1のオリーブオイルを引く
- 肉同士が重ならないように並べる
- 表面がこんがりと焼け、フライパンから自然に剥がれるようになるまで2分ほど焼く
- トングを使って裏返す
- 反対側も同様に2分ほど焼く
- 肉を一度皿に取り出し、休ませておく
- 同じフライパンを中火のままにし、さらに小さじ1のオリーブオイルを加える
- 玉ねぎを入れ、ひとつまみの塩をふって2分ほど炒め、色がつき始めるまで火を通す
- 用意しておいた水とビネガーの合わせ調味料をフライパンに流し込む
- フライパンの底についた旨味をこそげ落とすように3分ほど炒め合わせ、玉ねぎを柔らかくする
- 火を止める
- バターを加え、フライパンを揺すりながらソースを乳化させる
- 器に盛った肉の上に、玉ねぎとソースをたっぷりとかけて完成
メモ
ジューシーに焼き上げたステーキに、肉の旨味が溶け込んだ艶やかなソースを絡めて仕上げます。手早く作れるため、毎日のランチや夕食にぴったりの一品です。
評価とコメント