ब्राज़ीलियाई नुस्खा
ब्राजीलियाई 'Pastel' के लिए कीमा बनाया हुआ मांस (Carne Moída) स्टफिंग
ब्राजीलियाई 'Pastel' के लिए यह क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस का भरावन स्वाद और बनावट में बिल्कुल संतुलित है, जो इसे अंदर से जूसी और बाहर से कुरकुरा बनाता है।
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सामग्री
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मीट मिंस)
1 टमाटर, बीज हटाकर बारीक कटा हुआ
नमक, स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मीट मिंस)
1 टमाटर, बीज हटाकर बारीक कटा हुआ
नमक, स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
सामग्री कहां मिलेगी
कीमा बनाया हुआ मांस (Minced Meat) आप किसी भी स्थानीय कसाई (Butcher) से या सुपरमार्केट के मीट सेक्शन से ले सकते हैं। ताज़ा टमाटर और हरा धनिया किसी भी स्थानीय सब्जी मंडी (Sabzi Mandi) में आसानी से मिल जाते हैं। यदि कीमा ताज़ा न मिले, तो आप सुपरमार्केट के फ्रोजन सेक्शन से भी ले सकते हैं, लेकिन ताज़ा मांस का स्वाद बेहतर होता है।
तैयारी विधि
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- प्याज और लहसुन डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
- लगातार चलाते रहें ताकि मांस की गांठें न बनें और वह चारों तरफ से एक समान भुन जाए।
- इसमें कटा हुआ टमाटर मिलाएं।
- मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
- अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- आंच बंद करें और ऊपर से हरा धनिया मिलाएं।
- Pastel भरने से पहले इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि बाहरी परत सही बनी रहे।
अवलोकन
इस स्टफिंग को बनाने का मुख्य उद्देश्य इसे अच्छी तरह से सूखा रखना है, ताकि मांस की अतिरिक्त नमी से फ्राई करते समय 'Pastel' का बाहरी हिस्सा नरम न पड़े। इसका राज़ यह है कि इसे तब तक भूनें जब तक कि सारा रस पूरी तरह से सूख न जाए।
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