Ricetta brasiliana
Buchada de carneiro: ricetta tradizionale fatta in casa
Scopri come preparare l'autentica buchada de carneiro, un piatto della tradizione brasiliana dal sapore unico e deciso, perfetto per le grandi occasioni.
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Ingredienti
1 stomaco di agnello (bucho)
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (prezzemolo e cipollotto) tritate
3 cipolle tritate
3 spicchi d'aglio tritati
1 peperone tritato
5 pomodori tritati
1 cucchiaio di zucchero
Pepe nero macinato q.b.
Noce moscata grattugiata q.b.
6 foglie di alloro
Colorante alimentare naturale all'annatto (colorau) q.b.
6 limoni
1 dose di cachaça
Bicarbonato di sodio q.b.
Olio vegetale (girasole o mais) per soffriggere
Sale q.b.
2 cubetti di ghiaccio
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (prezzemolo e cipollotto) tritate
3 cipolle tritate
3 spicchi d'aglio tritati
1 peperone tritato
5 pomodori tritati
1 cucchiaio di zucchero
Pepe nero macinato q.b.
Noce moscata grattugiata q.b.
6 foglie di alloro
Colorante alimentare naturale all'annatto (colorau) q.b.
6 limoni
1 dose di cachaça
Bicarbonato di sodio q.b.
Olio vegetale (girasole o mais) per soffriggere
Sale q.b.
2 cubetti di ghiaccio
Dove trovare gli ingredienti
Lo stomaco di agnello e le frattaglie si possono ordinare presso macellerie di fiducia o mercati rionali che gestiscono carni ovine. Il 'colorau' (annatto) si trova facilmente nei negozi etnici o alimentari specializzati in prodotti sudamericani; in alternativa, si può usare una piccola quantità di paprika dolce come sostituto, sebbene l'originale sia preferibile. La cachaça è disponibile nella sezione dedicata ai distillati esteri dei supermercati ben forniti o nei negozi di bevande specializzati.
Procedimento
- In un bicchiere, spremere un limone tagliato in quattro parti, aggiungere lo zucchero e schiacciare il tutto con un pestello
- Unire la cachaça e i cubetti di ghiaccio nel bicchiere, quindi agitare bene
- Mettere da parte questa bevanda per accompagnare la preparazione del piatto
- Pulire accuratamente lo stomaco di agnello utilizzando acqua, sale e il succo dei limoni rimanenti, assicurandosi di rimuovere ogni impurità
- Cuocere lo stomaco in pentola a pressione con acqua, sale e le foglie di alloro fino a quando non risulta tenero
- Nel frattempo, tagliare la trippa a pezzetti piccoli
- Lessare la trippa in un'altra pentola con acqua e sale fino a completa tenerezza
- In una padella capiente, scaldare l'olio vegetale e lasciar soffriggere la cipolla e l'aglio
- Aggiungere il colorau, i pomodori, il peperone e le frattaglie di agnello (se utilizzate), insaporendo con il pepe nero
- Lasciar cuocere il soffritto fino a ottenere un fondo di cottura denso e saporito
- Estrarre lo stomaco cotto dalla pentola e tagliarlo a pezzetti
- Unire i pezzi di stomaco e la trippa lessata al fondo di cottura, aggiungendo le erbe fresche e una grattugiata di noce moscata
- Utilizzare questo composto saporito per farcire lo stomaco pulito e cotto
- Cuocere la buchada farcita a fiamma bassa, permettendo a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente
- Servire il piatto ben caldo, accompagnandolo con la bevanda preparata all'inizio e, se gradito, un boccale di birra ghiacciata
Note
La buchada de carneiro è un pilastro della cucina regionale, nota per il suo profilo aromatico intenso e la tecnica di preparazione particolare. Si tratta di un secondo piatto rustico ottenuto lavorando le interiora dell'agnello (stomaco, trippa e frattaglie) per creare un ripieno saporito racchiuso nel ventre stesso, che viene poi cotto lentamente. È una preparazione che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale è profondamente gratificante, celebrato durante riunioni familiari e feste conviviali.
Questa guida ti accompagna passo dopo passo nella preparazione di una buchada autentica, aiutandoti a ottenere la consistenza giusta e a bilanciare perfettamente gli aromi.
Questa guida ti accompagna passo dopo passo nella preparazione di una buchada autentica, aiutandoti a ottenere la consistenza giusta e a bilanciare perfettamente gli aromi.
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