Brasilísk uppskrift
Austurlenskur kjötskurður með grænmeti
Safnar sous-vide úr nautakjöti með fersku grænmeti og ljúffengri asískri sýrðri og sætri sósu. Fljótur og bragðgóður máltíð fyrir hvern dag.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
2 nautakjötsbútar (um það bil 300 g)
1/2 blómkálshaus
1 gulrót
1 laukur
3/4 bolli (te) frosnar baunir
2 hvítlauksgeirar
1/2 matskeið rifinn engifer
1 bolli (te) vatn
1/2 bolli (te) sojasósa
2 matskeiðar hrísgrjónaedik
2 matskeiðar maíssterkju
2 matskeiðar jurtaolía
1/2 matskeið ristuð sesamolía (valfrjálst)
Skerinn lauk í sneiðar að smekk (til að bera fram)
Ristað sesamfræ að smekk (til að bera fram)
1/2 blómkálshaus
1 gulrót
1 laukur
3/4 bolli (te) frosnar baunir
2 hvítlauksgeirar
1/2 matskeið rifinn engifer
1 bolli (te) vatn
1/2 bolli (te) sojasósa
2 matskeiðar hrísgrjónaedik
2 matskeiðar maíssterkju
2 matskeiðar jurtaolía
1/2 matskeið ristuð sesamolía (valfrjálst)
Skerinn lauk í sneiðar að smekk (til að bera fram)
Ristað sesamfræ að smekk (til að bera fram)
Hvar er hægt að finna hráefnin
Hægt er að finna nautakjöt í öllum helstu matvöruverslunum. Blómkál, gulrætur, laukur, hvítlaukur og frosnar baunir eru fáanlegir í öllum stórmörkuðum. Rifinn engifer er oftast að finna í ferska grænmetisdeildinni eða í Asíu-hlutanum í stærri verslunum. Sojasósa og hrísgrjónaedik eru venjulega í Asíu-hlutanum í matvöruverslunum eða í sérverslunum með innfluttar vörur. Maíssterkja er í bakarahlutanum í flestum matvöruverslunum. Jurtaolía og ristuð sesamolía (ef notuð) eru einnig fáanlegir í venjulegum matvöruverslunum, sesamolía oft í Asíu-hlutanum. Skerinn lauk og sesamfræ má finna í krydd- eða bakarahlutanum eða í Asíu-hlutanum.
Aðferð
- Skerið nautakjötsbitana í 1 cm þunnar ræmur og flytjið í skál, fargið stórum fitubútum
- Látið kjötið vera við stofuhita svo pönnan kólni ekki við eldun
- Undirbúið grænmetið: fargið blöðin og stilkur grunninn af blómkálinu og skerið það í miðlungs blóm
- Skolið blómkálið og geymið í sigti
- Afhýðið gulrótina, skerið hana í tvennt á lengdina
- Skerið gulrótarhelmingana í ská, í þunnar hálfmánar 0,5 cm
- Afhýðið laukinn og skerið hann í miðlungs teninga
- Afhýðið hvítlaukinn og skerið hann í þunnar sneiðar
- Hitið wok-pönnu eða stóra steikarpönnu á meðalhita
- Meðan pannan hitnar, undirbúið sósuna: í mælibollanum eða skálinni, blandið vatni, sojasósu og hrísgrjónaediki saman
- Bætið maíssterkju í fljótandi blönduna og hrærið vel með skeið til að leysa upp
- Þegar pannan er heit, bætið 1 matskeið af jurtaolíu út í og setjið kjötræmurnar
- Brúnið kjötið í um það bil 2 mínútur án þess að hræra, bíðið eftir að það losni frá pönnunni áður en það er snúið
- Flytjið brúnaða kjötið í skál og hellið yfir afganginum af jurtaolíunni
- Á sömu pönnu, bætið blómkáli og gulrót út í og steikið í 6 mínútur, þar til það byrjar að brúnast
- Bætið lauknum út í og steikið í 2 mínútur í viðbót
- Bætið sneiddum hvítlauk og rifnum engifer út í, blandið vel saman til að losa ilminn
- Setjið kjötið aftur á pönnuna, bætið frosnum baunum út í og blandið saman, eldið í aðeins 2 mínútur til að þíða baunirnar
- Hellið sojasósu- og sterkjublöndunni yfir kjötið og grænmetið
- Hrærið stöðugt í um það bil 2 mínútur, þar til sósan þykknar og verður gljáandi
- Slökkvið á hitanum og blandið ristuðu sesamolíu saman, ef þið notið hana
- Fullkomnið með því að strá yfir skornum laukum og ristuðu sesamfræjum
- Berðu strax fram, helst með japönskum eða hvítum hrísgrjónum
Athugasemdir
Þessi austurlenski kjötskurður er lífleg og bragðmikil útgáfa af soðnu kjöti, innblásin af asískri matargerð. Hann sameinar safnar sous-vide nautakjöts úr nautakjöti með stökku fersku grænmeti, allt vafið í arómatískri og sætri og súrri sósu úr sojasósu, hrísgrjónaediki og engifer. Það er fjölhæfur og fljótur valkostur fyrir sérstakan hádegis- eða kvöldverð, sem gleður alla og hægt er að bera fram með hvítum hrísgrjónum.
Einkunnir og athugasemdir