ब्राज़ीलियाई नुस्खा
मलाईदार घर का बना हरे मक्के का कुराउ
मखमली बनावट और प्राकृतिक स्वाद वाला असली हरे मक्के का कुराउ बनाना सीखें। यह ब्राज़ील की पारंपरिक, सुकून देने वाली और बहुत आसान मिठाई है।
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सामग्री
100 ग्राम डेमेरारा चीनी
500 मिलीलीटर वनस्पति दूध
ऊपर से छिड़कने के लिए दालचीनी पाउडर
हरे मक्के की 4 भुट्टियाँ
1 चुटकी नमक
500 मिलीलीटर वनस्पति दूध
ऊपर से छिड़कने के लिए दालचीनी पाउडर
हरे मक्के की 4 भुट्टियाँ
1 चुटकी नमक
सामग्री कहां मिलेगी
भारत में हरे मक्के की भुट्टियाँ, वनस्पति दूध, डेमेरारा चीनी, दालचीनी पाउडर और नमक आमतौर पर सब्ज़ी मंडियों, किराना दुकानों, सुपरमार्केट और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की दुकानों में मिल जाते हैं।
तैयारी विधि
- तेज़ धार वाले चाकू से भुट्टियों से मक्के के दाने काट लें
- दानों को ब्लेंडर में डालें, वनस्पति दूध मिलाएँ और चिकना मिश्रण बनने तक पीसें
- मिश्रण को बारीक या मध्यम जाली वाली छलनी से छानें, सारा रस निकालने के लिए अच्छी तरह दबाएँ और रेशों को अलग कर दें
- छने हुए तरल को एक कड़ाही या पैन में डालें, फिर चीनी और चुटकी भर नमक मिलाएँ
- मध्यम आँच पर पकाएँ और पैन के तले में गुठलियाँ न बनने देने के लिए स्पैटुला से लगातार चलाते रहें
- जैसे ही उबाल आने लगे, आँच धीमी करें और क्रीम के गाढ़ा होकर मनचाहे गाढ़ेपन तक पहुँचने तक चलाते रहें
- कुराउ को एक बड़ी सर्विंग डिश में या अलग-अलग छोटी कटोरियों में डालें
- कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर जमने के लिए फ्रिज में रखें
- परोसने से पहले ऊपर से दालचीनी पाउडर छिड़ककर पूरा करें
अवलोकन
मक्के का कुराउ ब्राज़ीलियाई पाक-परंपरा की एक अनिवार्य क्लासिक मिठाई है, जिसे उसके प्राकृतिक स्वाद और गाढ़ी, मलाईदार बनावट के लिए बहुत पसंद किया जाता है। इस संस्करण में ताज़े हरे मक्के का उपयोग किया गया है, जो मिठाई को अलग ही सुगंध और ताज़गी देता है।
बिलकुल सही गाढ़ापन पाने का रहस्य स्टार्च निकालने की प्रक्रिया और धैर्य से पकाने में है। रेशे हटाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह छानना और कड़ाही में लगातार चलाते रहना ज़रूरी है, ताकि क्रीम चिकनी, बिना गुठलियों वाली और चमकदार बने।
बिलकुल सही गाढ़ापन पाने का रहस्य स्टार्च निकालने की प्रक्रिया और धैर्य से पकाने में है। रेशे हटाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह छानना और कड़ाही में लगातार चलाते रहना ज़रूरी है, ताकि क्रीम चिकनी, बिना गुठलियों वाली और चमकदार बने।
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