Ricetta brasiliana
Crema dolce di mais fresca (Curau de milho verde)
Scopri come preparare un autentico curau, un dessert al cucchiaio dalla consistenza vellutata e dal sapore naturale, perfetto per chi cerca un fine pasto confortevole.
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Ingredienti
100 g di zucchero di canna grezzo
500 ml di latte vegetale
Cannella in polvere per guarnire
4 pannocchie di mais fresco
1 pizzico di sale
500 ml di latte vegetale
Cannella in polvere per guarnire
4 pannocchie di mais fresco
1 pizzico di sale
Dove trovare gli ingredienti
Puoi reperire il mais fresco e il latte vegetale nel reparto ortofrutta e nella corsia dedicata ai prodotti a base vegetale dei supermercati locali. Per lo zucchero di canna, scegli le opzioni meno raffinate disponibili nella sezione dolci.
Procedimento
- Taglia i chicchi di mais dalle pannocchie utilizzando un coltello ben affilato.
- Inserisci i chicchi nel frullatore, aggiungi il latte vegetale e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Passa il composto attraverso un colino a maglie fini, premendo bene per estrarre tutto il succo ed eliminare le fibre.
- Trasferisci il liquido filtrato in un tegame, aggiungendo lo zucchero e il pizzico di sale.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola per evitare la formazione di grumi sul fondo.
- Non appena inizia a bollire, abbassa la fiamma e continua a mescolare finché la crema non si addensa raggiungendo la consistenza desiderata.
- Versa il curau in una pirofila capiente oppure in coppette monoporzione.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riponi in frigorifero affinché si rassodi.
- Completa spolverizzando con la cannella in polvere prima di servire.
Note
Il curau di mais è un classico intramontabile della cucina brasiliana, amatissimo per il suo gusto autentico e la sua consistenza densa e avvolgente. Questa ricetta utilizza il mais fresco, che conferisce un profumo inconfondibile e una freschezza naturale al dessert.
Il segreto per ottenere una consistenza perfetta risiede nell'estrazione corretta dell'amido e nella cottura paziente a fuoco dolce. È fondamentale setacciare accuratamente il composto per rimuovere le fibre e mescolare continuamente durante la cottura, assicurandosi così di ottenere una crema liscia, brillante e priva di grumi.
Il segreto per ottenere una consistenza perfetta risiede nell'estrazione corretta dell'amido e nella cottura paziente a fuoco dolce. È fondamentale setacciare accuratamente il composto per rimuovere le fibre e mescolare continuamente durante la cottura, assicurandosi così di ottenere una crema liscia, brillante e priva di grumi.
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