ब्राज़ीलियाई नुस्खा
भाप में पका पालक
भाप में पका पालक ब्राज़ीलियाई रसोई का एक सरल क्लासिक है, जिसमें तैयारी आसान रहती है और पत्तों का स्वाद अच्छी तरह बना रहता है।
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सामग्री
पालक का 1 बड़ा गुच्छा
जैतून का तेल स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
जैतून का तेल स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
सामग्री कहां मिलेगी
भारत में पालक सब्ज़ी मंडी, स्थानीय सब्ज़ी वाले और सुपरमार्केट के ताज़ी सब्ज़ियों वाले हिस्से में आसानी से मिल जाता है। जैतून का तेल आम तौर पर किराना स्टोर या सुपरमार्केट के तेल वाले सेक्शन में मिलता है, और नमक रोज़मर्रा के किराने में उपलब्ध है। जैतून का तेल आदर्श है; विकल्प के रूप में हल्का न्यूट्रल तेल इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
तैयारी विधि
- पालक की पत्तियों को मोटे डंठलों से अलग करें।
- पतले डंठलों को पत्तियों के साथ रहने दें।
- पत्तियों को एक कटोरे में रखें।
- पानी से ढककर अच्छी तरह साफ करें।
- पानी को सीधे निथारने के बजाय पालक को हाथ से कटोरे से निकालें।
- इससे मिट्टी या गंदगी का बचा हुआ हिस्सा बर्तन के तले में रह जाता है।
- अतिरिक्त पानी निकलने के लिए पालक को छलनी में छोड़ दें।
- एक मध्यम बर्तन में उसकी क्षमता के लगभग 1/3 तक पानी भरें।
- इसे आँच पर रखें और उबाल आने दें।
- बर्तन के ऊपर भाप में पकाने वाली टोकरी फिट करें।
- ध्यान रखें कि पानी टोकरी को सीधे न छुए।
- पालक की आधी पत्तियाँ टोकरी में फैलाएँ।
- बर्तन को ढक दें।
- लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक पत्तियाँ मुरझा न जाएँ।
- बहुत देर तक न पकाएँ, ताकि सब्ज़ी कड़वी न हो और उसकी बनावट बनी रहे।
- वैकल्पिक रूप से, आप भाप के लिए बनी बाँस की टोकरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चिमटे की मदद से पालक निकालें और सर्विंग डिश में रखें।
- बाकी आधी पत्तियों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
- अंत में जैतून के तेल और नमक से स्वाद दें।
- तुरंत परोसें।
अवलोकन
इस पकाने की विधि में पालक की पत्तियों के पोषक तत्व और बनावट सुरक्षित रहती है। नतीजे में रोज़ के खाने के लिए हल्का, पौष्टिक और सादा साइड डिश तैयार होता है।
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