巴西食谱
巴西卡皮沙巴风味鱼烩 (Moqueca Capixaba) - 新鲜鱼与香料的慢炖佳肴
正宗的巴西卡皮沙巴鱼烩 (Moqueca Capixaba)，选用新鲜鱼肉、香菜、番茄和橄榄油，在传统陶锅中慢炖，风味浓郁，口感鲜美。
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成分
1 把新鲜香菜，切碎
1 把小葱，切碎
1-2 个辣椒（依个人口味），切碎或切薄片
3 瓣大蒜，捣碎
4 个成熟的番茄，切片
植物油（如大豆油或其他中性植物油）
1 公斤 新鲜、肉质紧实的鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼等）
1 个中等大小的洋葱，切薄片
特级初榨橄榄油
安纳托粉（用于调色和增味）
1 把小葱，切碎
1-2 个辣椒（依个人口味），切碎或切薄片
3 瓣大蒜，捣碎
4 个成熟的番茄，切片
植物油（如大豆油或其他中性植物油）
1 公斤 新鲜、肉质紧实的鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼等）
1 个中等大小的洋葱，切薄片
特级初榨橄榄油
安纳托粉（用于调色和增味）
哪里可以找到原料
香菜和小葱：可在本地超市的生鲜蔬菜区或亚洲食品店购买。
辣椒：根据个人口味选择，可在本地超市的生鲜蔬菜区找到。
大蒜、番茄、洋葱：可在本地超市的生鲜蔬菜区购买。
植物油：本地超市的食用油区有售。
鱼：选择肉质紧实、新鲜的白鱼，如鲈鱼、石斑鱼、鲷鱼等，可在大型超市的海鲜区或当地的鱼市购买。
橄榄油：可在本地超市的食用油区或进口食品区购买。
安纳托粉（Achiote/Urucum）：这是制作传统巴西鱼烩（Moqueca）的特色调味料，主要用于增添颜色和独特的风味。在中国大陆地区，您可以在专门的进口食品店、南美食品专营店或通过一些大型在线购物平台（如淘宝、京东等）搜索“安纳托粉”或“Achiote”进行购买。如果实在找不到，可以少量使用辣椒粉或红甜椒粉来代替，但请注意这会影响菜肴的颜色和原始风味。
辣椒：根据个人口味选择，可在本地超市的生鲜蔬菜区找到。
大蒜、番茄、洋葱：可在本地超市的生鲜蔬菜区购买。
植物油：本地超市的食用油区有售。
鱼：选择肉质紧实、新鲜的白鱼，如鲈鱼、石斑鱼、鲷鱼等，可在大型超市的海鲜区或当地的鱼市购买。
橄榄油：可在本地超市的食用油区或进口食品区购买。
安纳托粉（Achiote/Urucum）：这是制作传统巴西鱼烩（Moqueca）的特色调味料，主要用于增添颜色和独特的风味。在中国大陆地区，您可以在专门的进口食品店、南美食品专营店或通过一些大型在线购物平台（如淘宝、京东等）搜索“安纳托粉”或“Achiote”进行购买。如果实在找不到，可以少量使用辣椒粉或红甜椒粉来代替，但请注意这会影响菜肴的颜色和原始风味。
制备方法
- 将鱼彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏，然后切成约 5 厘米厚的鱼块。
- 用清水冲洗鱼块，然后放在盘中，撒上少许淡盐，静置几分钟。
- 将大蒜捣碎，与洋葱片、切碎的香菜、小葱以及一撮盐混合，制成香料糊。
- 在一个陶锅底部，倒入两汤匙植物油和一汤匙橄榄油。
- 将香料糊均匀地铺在陶锅底部。
- 将盐渍过的鱼块从盘中取出，放入陶锅，翻动鱼块使其充分沾满香料。
- 将鱼块在锅中摆放好，尽量不要重叠。
- 在鱼块上铺上番茄片、洋葱片，以及剩余的香菜和小葱。
- 淋上少许橄榄油和适量的柠檬汁（可选）。
- 让所有食材静置 20 至 60 分钟，以便味道充分融合。
- 在一个小锅里，用三汤匙油加热安纳托粉，直至形成红色的油状混合物。
- 烹饪前，将少量此红色油淋在鱼烩上。
- 用中高火加热，直至开始沸腾，根据口味调整盐和柠檬汁。
- 不要加水，开盖烹饪，并根据需要调整咸度。
- 烹饪 20 至 25 分钟，期间轻轻晃动陶锅（可用厚布包裹锅柄以防烫伤），防止鱼粘锅。
- 当鱼肉熟透，味道完全融合后，即可趁热享用，搭配白米饭、巴西特有配菜‘pirão’和您喜欢的酱汁。
观察
卡皮沙巴鱼烩（Moqueca Capixaba）是巴西圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）的标志性菜肴，以其醇厚风味和鲜嫩口感而闻名。选用新鲜鱼肉，搭配芳香的香料和橄榄油，在陶锅中进行长时间的慢煮，确保味道极致浓郁，摆盘也十分诱人。这道菜非常适合家庭共享或作为特殊场合的宴客佳肴，将简单的食材与传统烹饪技法巧妙结合，带来一场味蕾盛宴。
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