Brasilianskt recept
Traditionell brasiliansk fiskstuvning (Moqueca Capixaba) med färsk fisk och aromatiska örter
Moqueca capixaba är en klassisk brasiliansk fiskstuvning med färsk fisk, koriander, tomat och olivolja, traditionellt tillagad i lergryta för en autentisk smakupplevelse.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 knippe färsk koriander, hackad
1 knippe salladslök, hackad
Malagueta-chili efter smak, finhackad eller i tunna skivor
3 vitlöksklyftor, krossade
4 mogna tomater, skivade
Neutral matolja
1 kg fast fisk av god kvalitet (t.ex. torskrygg, röding eller gös)
1 gul lök, skivad i tunna ringar
Extra virgin olivolja
Urucum-pulver (annatto) för färg och smak
1 knippe salladslök, hackad
Malagueta-chili efter smak, finhackad eller i tunna skivor
3 vitlöksklyftor, krossade
4 mogna tomater, skivade
Neutral matolja
1 kg fast fisk av god kvalitet (t.ex. torskrygg, röding eller gös)
1 gul lök, skivad i tunna ringar
Extra virgin olivolja
Urucum-pulver (annatto) för färg och smak
Var man hittar ingredienser
Färsk fisk av fast kött hittas bäst hos din lokala fiskhandlare; välj gärna vitfisk som torsk eller gös. Koriander, färska tomater och lök finns i vanliga matbutiker. Urucum-pulver (annatto) är en specifik brasiliansk ingrediens som oftast kräver ett besök i en specialbutik för latinamerikanska livsmedel eller en välsorterad importbutik för kryddor. Malagueta-chili kan i nödfall ersättas med annan småstark chili, men för den äkta smaken rekommenderas importbutik.
Tillagningsmetod
- Rensa fisken noga genom att avlägsna fjäll och inälvor, skär den sedan i cirka 5 cm tjocka skivor (postas)
- Skölj fisken i rinnande vatten och låt den vila på ett fat med en lätt saltning i några minuter
- Blanda krossad vitlök, lökringar, hackad koriander, salladslök och en nypa salt till en kryddpasta
- Smörj botten på en lergryta med två matskedar neutral olja och en matsked olivolja
- Fördela kryddpastan jämnt över botten på grytan
- Placera fiskskivorna i grytan och vänd dem så att de täcks ordentligt av kryddpastan
- Arrangera fiskskivorna så att de ligger i ett enda lager utan att staplas på varandra
- Täck fisken med tomatskivor, resterande lök, koriander och salladslök
- Ringla över lite olivolja och pressad lime eller citron efter smak
- Låt rätten stå och dra i 20 till 60 minuter så att smakerna gifter sig
- Värm upp tre matskedar neutral olja i en liten kastrull och rör ner urucum-pulver tills oljan blir vackert röd
- Precis innan tillagning, häll lite av den rödtonade oljan över stuvningen
- Ställ grytan på medelhög värme och låt den koka upp, smaka av med salt och lime
- Tillsätt inte vatten; låt grytan sjuda utan lock och kontrollera smaken löpande
- Låt sjuda i 20 till 25 minuter och skaka grytan försiktigt med en tjock grytlapp då och då och då för att fisken inte ska fastna i botten
- När fisken är genomkokt och smakerna har satt sig, servera rätten direkt i grytan tillsammans med ris, pirão och din favoritsås
Anmärkningar
Moqueca capixaba är en smakrik fiskrätt från delstaten Espírito Santo, känd för sin djupa arom och saftiga konsistens. Genom att långsamt sjuda färsk fisk, färska örter och olivolja i en lergryta utvecklas en intensiv och fyllig smak. Rätten är en fantastisk bjudrätt till familjen eller när du vill imponera på middagsgäster med äkta brasiliansk comfort food.
Betyg och kommentarer