وصفة برازيلية
موكيكا كابيشابا التقليدية بالسمك الطازج والأعشاب العطرية
تعد الموكيكا الكابيشابا وصفة برازيلية كلاسيكية تعتمد على السمك الطازج، الكزبرة، الطماطم وزيت الزيتون، وتُطهى في قدر من الفخار لنكهة أصلية.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
مكونات
1 حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة
1 حزمة من البصل الأخضر المفروم
فلفل حار (مالاغويتا) حسب الرغبة، مفروم أو مقطع شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مهروسة
4 حبات طماطم ناضجة مقطعة إلى دوائر
زيت صويا أو أي زيت نباتي متعادل
1 كيلوغرام من السمك (مثل الهامور أو الشعري) ذو لحم متماسك وطازج
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت زيتون بكر ممتاز
مسحوق الأوروكوم (أو البابريكا كبديل) لإضافة اللون والنكهة
1 حزمة من البصل الأخضر المفروم
فلفل حار (مالاغويتا) حسب الرغبة، مفروم أو مقطع شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مهروسة
4 حبات طماطم ناضجة مقطعة إلى دوائر
زيت صويا أو أي زيت نباتي متعادل
1 كيلوغرام من السمك (مثل الهامور أو الشعري) ذو لحم متماسك وطازج
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت زيتون بكر ممتاز
مسحوق الأوروكوم (أو البابريكا كبديل) لإضافة اللون والنكهة
أين تجد المكونات
تتوفر الأسماك الطازجة في أسواق السمك المحلية؛ يمكن شراء الكزبرة والبصل والطماطم من متاجر الخضار؛ يتوفر زيت الزيتون في قسم الأغذية الصحية؛ يمكن استبدال الأوروكوم بالبابريكا المتوفرة في محلات العطارة.
طريقة التحضير
- نظف السمك جيداً من القشور والأحشاء ثم قطعه إلى شرائح بعرض 5 سم تقريباً
- اغسل السمك بالماء الجاري واتركه يرتاح في طبق مع رشة خفيفة من الملح لبضع دقائق
- اهرس الثوم واخلطه مع شرائح البصل والكزبرة والبصل الأخضر وقليل من الملح حتى تتكون عجينة
- في قدر من الفخار، وزع ملعقتين من زيت الصويا وملعقة من زيت الزيتون
- ادهن قاع القدر بعجينة التوابل المجهزة جيداً
- ضع قطع السمك فوق التوابل في القدر بحيث تتغطى بالنكهات
- رتب قطع السمك في القدر بحيث لا تكون متراكمة فوق بعضها
- وزع فوق السمك شرائح الطماطم والبصل وباقي الكزبرة والبصل الأخضر
- أضف القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون حسب الرغبة
- اترك القدر يرتاح لمدة تتراوح بين 20 إلى 60 دقيقة لتمتزج النكهات
- في قدر صغير، ذوّب ثلاث ملاعق من الزيت مع مسحوق الأوروكوم حتى تحصل على سائل محمر
- عند بدء الطهي، اسكب القليل من هذا السائل المحمر فوق السمك
- ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم عدل الملح والليمون حسب الذوق
- لا تضف الماء، واترك الطبق يطهى في القدر المفتوح مع مراقبة الملح
- اطهُ المكونات لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تحريك القدر برفق باستخدام قطعة قماش سميكة لتجنب التصاق السمك بالقاع
- عندما ينضج السمك وتتداخل النكهات، قدم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض والبيرون (عصيدة الدقيق) وصلصة من اختيارك
ملاحظات
تعتبر الموكيكا الكابيشابا طبقاً مميزاً بنكهته القوية وقوامه الغني. تُحضر من قطع السمك الطازج مع مزيج من الأعشاب العطرية وزيت الزيتون، وتُطبخ ببطء في قدر فخاري مما يمنحها مذاقاً عميقاً وشكلاً شهياً. إنها خيار مثالي للوجبات العائلية والمناسبات، حيث تجمع بين مكونات بسيطة وتقنيات طهي تقليدية لتقديم طبق غني بالنكهات.
تقييمات وتعليقات