Receita brasileira
Ñoquis de millo doce (Nhoque de milho verde)
Os ñoquis de millo verde son unha elaboración con marcada identidade brasileira, moi valorada polo seu sabor intenso e por ofrecer unha alternativa orixinal á pasta tradicional.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
6 espigas de millo
3 vasos de leite
4 culleradas de fariña de trigo
1 xema de ovo (sen a pel)
Queixo parmesán relado
3 vasos de leite
4 culleradas de fariña de trigo
1 xema de ovo (sen a pel)
Queixo parmesán relado
Onde atopar ingredientes
Pode atopar o millo fresco nas seccións de froitería dos mercados locais ou supermercados. A fariña de trigo e os demais básicos están dispoñibles en calquera establecemento de alimentación. O queixo parmesán pode substituírse por un queixo curado de pasta dura de boa calidade se desexa un perfil de sabor diferente.
Modo de preparación
- Lave ben as espigas de millo e retire todos os pelos.
- Corte os grans das espigas cun coitelo e resérveos nun recipiente.
- Poña os grans de millo e o leite no vaso da batedora.
- Triture ben a mestura.
- Engada a fariña de trigo á batedora.
- Bata de novo ata que todo quede ben incorporado.
- Pase a mestura por un coador fino para eliminar a polpa sobrante.
- Transfira o líquido a un cazo e léveo a lume suave.
- Remexa sen parar ata que espese, evitando así a formación de grumos.
- Pasa a crema a unha fonte e agarde a que arrefríe por completo.
- Incorpore a xema de ovo á masa xa fría.
- Traballe a masa coas mans previamente enfariñadas.
- Forme cilindros longos sobre unha superficie enfariñada.
- Corte os cilindros en pequenos anacos, seguindo o tamaño habitual dos ñoquis.
- Coza os anacos en auga fervendo ata que suban á superficie.
- Retire os ñoquis da auga e colóqueos nunha fonte de forno.
- Cubra co mollo da súa elección.
- Finalice espolvoreando o queixo parmesán por riba.
- Introduza no forno só o tempo necesario para gratinar e dourar.
Observacións
Esta receita aproveita o gran fresco para acadar unha masa lixeira e saborosa. O punto clave reside na cocción constante da base de millo para conseguir a textura ideal antes de proceder ao moldeado e ao posterior gratinado no forno.
Valoracións e comentarios