ブラジル料理
とうもろこしのニョッキ (Nhoque de milho verde)
新鮮な生のとうもろこしを使って作るブラジルスタイルのニョッキ。やさしい素朴な甘みともっちりとした食感が魅力で、いつものじゃがいものニョッキとは一味違う美味しさを楽しめます。
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材料
とうもろこし 6本
牛乳 3カップ
薄力粉 大さじ4
卵黄（卵の黄身の薄膜を取り除いたもの） 1個分
粉パルメザンチーズ 適量
牛乳 3カップ
薄力粉 大さじ4
卵黄（卵の黄身の薄膜を取り除いたもの） 1個分
粉パルメザンチーズ 適量
どこで見つけるか
生のとうもろこしは夏の青果コーナーや農産物直売所で手に入ります。旬の時期以外は冷凍コーンホールでも代用可能です。牛乳や粉パルメザンチーズは一般的なスーパーの乳製品売り場で、薄力粉や卵は粉類・製菓材料コーナーや卵売り場で揃います。
作り方
- とうもろこしを水でよく洗い、ヒゲをきれいに取り除きます。
- 包丁を使って軸から実をそぎ落とし、ボウルに入れておきます。
- ミキサー（またはブレンダー）にとうもろこしの実と牛乳を入れます。
- 全体が滑らかになるまでしっかりと攪拌します。
- ミキサーに薄力粉を加えます。
- 再びミキサーにかけて全体をよく混ぜ合わせます。
- 目の細かいザルや濾し器で全体を濾し、とうもろこしの薄皮や絞りかすを取り除きます。
- 濾した液体を鍋に移し、弱火にかけます。
- ダマができるのを防ぐため、木べらなどで絶えず混ぜながら加熱します。
- しっかりととろみがついて固めのクリーム状になったら耐熱容器などに移し、完全に冷まします。
- 生地が完全に冷めたら、卵黄を加えて全体によく混ぜ合わせます。
- 手に打ち粉（薄力粉）をまぶしながら、生地を扱います。
- 薄力粉を振った作業台の上で、生地を細長い棒状（シリンダー状）に伸び伸ばします。
- 棒状の生地を一口大のニョッキサイズに包丁で切り分けます。
- たっぷりの沸騰したお湯にニョッキを入れ、水面に浮き上がってくるまで茹でます。
- 浮き上がったニョッキを穴あきおたま等ですくい取り、耐熱皿に並べます。
- お好みのソース（トマトソースやボロネーゼなど）を上からたっぷりとかけます。
- 表面に粉パルメザンチーズをまんべんなくふりかけます。
- オーブン（またはトースター）に入れ、チーズが溶けて表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き上げます。
メモ
生のスウィートコーンの風味を最大限に活かし、なめらかで軽い口当たりの生地に仕上げるブラジルの家庭料理レシピです。生地を加熱しながらじっくり練り上げ、冷ましてから形を整えて茹で上げます。最後にお好みのソースとチーズをのせてオーブンでこんがりとグラタン風に焼き上げるのがポイントです。
評価とコメント