מתכון ברזילאי
ניוקי תירס טרי
ניוקי תירס הוא מנה ברזילאית קלאסית ואהובה, שמתבלטת בזכות הטעם הביתי העשיר שלה ומרקם עדין – אלטרנטיבה נפלאה לניוקי הקלאסי.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
6 קלחי תירס טריים
3 כוסות חלב
4 כפות קמח לבן
1 חלמון ביצה (ללא הקרום)
גבינת פרמזן מגורדת
3 כוסות חלב
4 כפות קמח לבן
1 חלמון ביצה (ללא הקרום)
גבינת פרמזן מגורדת
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המצרכים במרכולים מקומיים, שווקים או מעדניות. את קלחי התירס הטריים כדאי לחפש במחלקת הירקות בתקופה שהם בעונה. גבינת פרמזן זמינה בכל מקרר גבינות איכותי. אם קשה למצוא מצרך ספציפי, ניתן להיעזר בחנויות מתמחות במוצרים לטיניים שמחזיקות מצרכים ברזילאיים מסורתיים.
אופן הכנה
- שוטפים היטב את קלחי התירס ומסירים את כל ה'שערות'
- בעזרת סכין חדה, מפרידים את גרעיני התירס מהקלח ומעבירים לקערה
- מכניסים את גרעיני התירס והחלב לבלנדר
- טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה
- מוסיפים את הקמח לבלנדר
- מפעילים שוב כדי להטמיע את הקמח בתערובת
- מסננים את התערובת דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהסיבים (הבגאסו)
- מעבירים את הנוזל לסיר ומבשלים על להבה נמוכה
- בוחשים ללא הפסקה עד להסמכה, כדי למנוע היווצרות גושים בבצק
- מעבירים את הקרם לכלי חסין חום ומניחים לו להצטנן לחלוטין
- מערבבים את חלמון הביצה לתוך התערובת הקרה
- מעבדים את הבצק בידיים משומנות מעט בקמח
- יוצרים מהבצק גלילים ארוכים על משטח מקומח
- חותכים את הגלילים לחתיכות קטנות בגודל הניוקי המסורתי
- מבשלים את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים אל פני השטח
- מוציאים את הניוקי מהמים ומניחים בתבנית הגשה
- מכסים ברוטב לפי בחירתכם האישית
- מפזרים מעל גבינת פרמזן בנדיבות
- מכניסים לתנור לכמה דקות עד להקרמה והזהבה יפה
הערות
מתכון זה משתמש בתירס טרי על הקלח כדי ליצור בצק קליל וטעים במיוחד. הסוד הוא בבישול איטי ומתמיד של הקרם כדי להגיע למרקם המושלם לפני העיצוב הסופי והאפייה בתנור.
דירוגים ותגובות