Recette brésilienne
Gnocchi de maïs frais maison
Le gnocchi de maïs est un incontournable de la cuisine familiale brésilienne. Apprécié pour son goût rustique et authentique, c'est une alternative savoureuse et originale aux gnocchis de pomme de terre classiques.
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Ingrédients
6 épis de maïs frais
3 tasses de lait entier
4 cuillères à soupe de farine de blé
1 jaune d'œuf (sans la peau)
Fromage parmesan râpé
3 tasses de lait entier
4 cuillères à soupe de farine de blé
1 jaune d'œuf (sans la peau)
Fromage parmesan râpé
Où trouver les ingrédients
Le maïs frais se trouve facilement sur les marchés locaux ou au rayon fruits et légumes en été. Pour le parmesan, privilégiez un bloc de Parmigiano Reggiano à râper vous-même au rayon fromage à la coupe. La farine de blé et le lait entier sont des produits basiques disponibles dans toutes les enseignes de grande distribution.
Mode de préparation
- Lavez soigneusement les épis de maïs et retirez tous les filaments
- Découpez les grains des épis à l'aide d'un couteau bien aiguisé et réservez-les dans un bol
- Versez les grains de maïs et le lait dans le bol d'un mixeur
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation bien homogène
- Ajoutez la farine de blé directement dans le mixeur
- Mixez à nouveau pour bien incorporer la farine à la préparation
- Passez le mélange au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer la pulpe et obtenir une texture lisse
- Transférez le liquide dans une casserole et faites cuire à feu doux
- Mélangez constamment pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à ce que la préparation épaississe
- Versez la crème obtenue dans un plat et laissez refroidir complètement
- Incorporez le jaune d'œuf à la pâte une fois qu'elle est bien froide
- Travaillez la pâte avec les mains farinées
- Façonnez la pâte en longs boudins sur un plan de travail légèrement fariné
- Découpez les boudins en petits tronçons, à la taille traditionnelle des gnocchis
- Plongez les morceaux dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
- Récupérez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans un plat allant au four
- Nappez avec la sauce de votre choix
- Saupoudrez généreusement de parmesan râpé
- Passez le plat au four juste assez longtemps pour faire gratiner et dorer le dessus
Notes
Cette recette met à l'honneur le maïs frais pour créer une pâte à la fois légère et fondante. Le secret réside dans une cuisson lente et régulière pour obtenir la bonne texture avant de façonner les gnocchis et de les gratiner au four.
Évaluations et commentaires