Recette brésilienne
Pâte à pastel brésilienne croustillante (massa de pastel)
Apprenez à réaliser une pâte à pastel maison croustillante et légère. Avec peu d'ingrédients, obtenez une texture fine et polyvalente, parfaite pour toutes vos garnitures.
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Ingrédients
1 cuillère à soupe de sel
200ml d'eau tiède
Garniture de votre choix, prête et froide
2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de saindoux fondu
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
500g de farine de blé
200ml d'eau tiède
Garniture de votre choix, prête et froide
2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de saindoux fondu
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
500g de farine de blé
Où trouver les ingrédients
La farine de blé, le sel, le vinaigre blanc, l'huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin) et l'eau se trouvent facilement dans n'importe quel supermarché français au rayon épicerie ou huiles. Le saindoux peut être trouvé en boucherie traditionnelle ou au rayon charcuterie, bien que l'huile soit une alternative très courante. Pour la garniture, tout dépend de votre préférence, mais les ingrédients de base (viande hachée, fromage type emmental ou mozzarella) sont disponibles partout.
Mode de préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et le sel
- Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez l'huile (ou le saindoux) ainsi que le vinaigre
- Versez l'eau tiède progressivement tout en incorporant les ingrédients avec vos mains, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts
- Déposez la pâte sur un plan de travail lisse et pétrissez vigoureusement pour obtenir une texture souple et homogène
- Ajustez la consistance si nécessaire : ajoutez quelques gouttes d'eau si elle semble trop sèche, ou saupoudrez un peu de farine si elle attache
- Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer pendant 20 minutes
- Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur très fine
- Découpez la pâte selon le format et la taille souhaités
- Déposez une portion de votre garniture au centre de la pâte, pliez en deux et pressez fermement les bords pour bien souder
- Faites frire les pastels dans un bain d'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés
- Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant et servez sans attendre
Notes
Cette pâte à pastel est un incontournable de la cuisine brésilienne, adorée pour son croustillant incomparable et sa facilité de préparation. Le secret pour un résultat digne d'un stand de marché brésilien réside dans un pétrissage rigoureux pour obtenir une pâte lisse, étalée très finement au rouleau. Cette technique garantit des pastels dorés, croustillants et sans excès de gras après la friture.
Évaluations et commentaires