دستور پخت برزیلی
پودینگ سنتی بدون شیر غلیظ شده (Pudim)
یک دسر کلاسیک با بافتی منسجم و طعمی نوستالژیک که بدون استفاده از شیر غلیظ شده تهیه می‌شود.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ پیمانه شکر برای کارامل
۴ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱/۲ لیتر شیر کامل جوشیده
۱ فنجان کوچک آب برای کارامل
۳ عدد تخممرغ بزرگ
۸ قاشق غذاخوری شکر برای مایه پودینگ
۴ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱/۲ لیتر شیر کامل جوشیده
۱ فنجان کوچک آب برای کارامل
۳ عدد تخممرغ بزرگ
۸ قاشق غذاخوری شکر برای مایه پودینگ
کجا پیدا کنیم
همه مواد اولیه در سوپرمارکت‌های محلی و فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس هستند. شیر کامل جایگزین ندارد، اما می‌توان از آرد ذرت به عنوان جایگزین آرد گندم برای بافتی لطیف‌تر استفاده کرد.
روش تهیه
- فر را روی حداکثر دما گرم کنید
- یک ظرف مخصوص فر را با مقداری آب سرد پر کنید، به طوری که حدود دو انگشت از کف ظرف را بپوشاند و آن را داخل فر قرار دهید
- در یک قابلمه، شکر و آب مخصوص کارامل را ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود
- هنگامی که کارامل شروع به جوشیدن کرد، از هم زدن با قاشق خودداری کنید
- زمانی که کارامل به رنگ طلایی تیره و غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید
- کارامل داغ را درون قالب پودینگ بریزید و به طور یکنواخت در تمام کف و دیواره‌ها، از جمله بخش مرکزی، پخش کنید
- قالب را کنار بگذارید
- تخم‌مرغ‌ها را به همراه ۸ قاشق شکر حدود ۵ دقیقه در مخلوط‌کن بزنید تا مخلوطی روشن و کاملاً هوا‌دار به دست آید
- آرد گندم را قاشق قاشق و به تدریج، در حالی که مخلوط‌کن روشن است، اضافه کنید
- در حالی که مخلوط‌کن روشن است، شیر داغ را به آرامی اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند
- مایه پودینگ را درون قالبی که از قبل کاراملی شده است بریزید
- قالب پودینگ را برای پخت به روش بن‌ماری، درون ظرف آبی که از قبل در فر قرار داده بودید، بگذارید
- پودینگ را حدود ۵۰ دقیقه تا یک ساعت بپزید، یا تا زمانی که سطح آن کاملاً طلایی شود
- برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان یا چاقو را در مرکز پودینگ فرو کنید
- اگر تمیز بیرون آمد، پودینگ آماده است
- پودینگ را در حالی که هنوز گرم است، با قرار دادن یک بشقاب روی قالب و برگرداندن سریع آن، از قالب خارج کنید
- این کار باعث می‌شود کارامل روان باقی مانده و جدا شدن دسر به راحتی انجام شود
نکات
این دسر نسخه‌ای سنتی از پودینگ است که به دلیل عدم استفاده از شیر غلیظ شده، بافتی منسجم‌تر و متفاوت نسبت به انواع دیگر دارد. نکته کلیدی برای خارج کردن بی‌نقص پودینگ از قالب و داشتن شربت کاراملی روان، سرو کردن آن در حالی است که هنوز گرم است. این کار از سفت شدن بیش از حد شربت جلوگیری کرده و جداسازی پودینگ از قالب را تسهیل می‌کند.
امتیازات و نظرات