ब्राज़ीलियाई नुस्खा
बिना कंडेंस्ड मिल्क वाला क्लासिक होममेड पुडिंग (Pudim clássico)
यह पारंपरिक ब्राजीलियाई पुडिंग अपनी फर्म बनावट और आरामदायक स्वाद के लिए जानी जाती है। बिना कंडेंस्ड मिल्क के तैयार होने वाली यह एक सरल और सदाबहार मिठाई है।
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सामग्री
1 कप चीनी (चाशनी के लिए)
4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
1/2 लीटर उबला हुआ फुल क्रीम दूध
1 छोटी कॉफी कप पानी (चाशनी के लिए)
3 बड़े अंडे
8 बड़े चम्मच चीनी (पुडिंग के घोल के लिए)
4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
1/2 लीटर उबला हुआ फुल क्रीम दूध
1 छोटी कॉफी कप पानी (चाशनी के लिए)
3 बड़े अंडे
8 बड़े चम्मच चीनी (पुडिंग के घोल के लिए)
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री किसी भी स्थानीय किराना स्टोर या सुपरमार्केट के बेकिंग और डेयरी सेक्शन में आसानी से उपलब्ध है। कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए आप सामान्य फुल-फैट दूध का ही उपयोग करें।
तैयारी विधि
- ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें।
- एक बेकिंग ट्रे में पर्याप्त ठंडा पानी डालें (लगभग दो इंच गहराई तक) और इसे ओवन के अंदर रखें।
- एक पैन में, चाशनी के लिए चीनी और पानी को एक साथ मिलाकर धीमी आंच पर रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
- जैसे ही चाशनी पकने लगे, चम्मच से उसे न चलाएं।
- जब चाशनी गहरे सुनहरे रंग की और गाढ़ी हो जाए, तो आंच से हटा लें।
- गरम चाशनी को पुडिंग मोल्ड में डालें और इसे तल और किनारों पर समान रूप से फैलाएं, केंद्रीय हिस्से को भी कवर करें।
- इसे एक तरफ रख दें।
- ब्लेंडर में, अंडों को 8 चम्मच चीनी के साथ लगभग 5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
- ब्लेंडर चलाते हुए धीरे-धीरे एक-एक चम्मच करके गेहूं का आटा मिलाएं।
- ब्लेंडर को चालू रखते हुए, धीरे-धीरे उबला हुआ दूध डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए 2 मिनट और चलाएं।
- तैयार घोल को पहले से कैरामेल लगे हुए मोल्ड में डालें।
- मोल्ड को ओवन में पहले से रखे गए पानी वाले ट्रे में रखें ताकि पुडिंग 'बेन-मेरी' (पानी के स्नान) में पक सके।
- इसे लगभग 50 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें, या जब तक कि सतह अच्छी तरह से सुनहरी न हो जाए।
- जांचने के लिए, पुडिंग के केंद्र में एक टूथपिक या चाकू डालें।
- यदि वह साफ बाहर आता है, तो पुडिंग तैयार है।
- पुडिंग को गर्म रहते ही डिमोल्ड करें; एक प्लेट को मोल्ड के ऊपर रखें और उसे जल्दी से पलट दें।
- यह सुनिश्चित करता है कि चाशनी तरल बनी रहे और पुडिंग मोल्ड से आसानी से बाहर निकल आए।
अवलोकन
यह पुडिंग एक पारंपरिक संस्करण है जो अपनी फर्म बनावट के लिए जानी जाती है, जो इसे कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करने वाली तैयारियों से अलग करती है। पुडिंग को आसानी से मोल्ड से निकालने और चाशनी को सही बनाए रखने का रहस्य इसे हल्का गर्म रहते ही सर्व करना है, जिससे चाशनी गाढ़ी नहीं होती और पुडिंग को पलटना आसान हो जाता है।
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