دستور پخت برزیلی
میگو در کدو حلوایی (Camarão na moranga)
طرز تهیه میگو در کدو حلوایی، یک غذای برزیلی اصیل با طعمی به‌یادماندنی که برای پذیرایی‌های شیک و مجلل انتخابی بی‌نظیر است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۵ عدد گوجهفرنگی بدون پوست و خرد شده
۶ حبه سیر له شده
گشنیز خرد شده به مقدار لازم
۱ قاشق چایخوری پودر کاری
نمک به مقدار لازم
۱ عدد لیموترش
۳ قاشق غذاخوری مارگارین
۱ پیمانه requeijão (پنیر خامهای برزیلی)
فلفل چیلی معطر (Pimenta de cheiro) خرد شده به مقدار لازم
۱ کیلوگرم میگوی پاک شده
۱ قوطی خامه صبحانه
۳ عدد پیاز بزرگ رنده شده
جعفری و پیازچه (Cheiro verde) خرد شده به مقدار لازم
۱ عدد کدو حلوایی متوسط
۵۰ میلیلیتر کنیاک
۶ حبه سیر له شده
گشنیز خرد شده به مقدار لازم
۱ قاشق چایخوری پودر کاری
نمک به مقدار لازم
۱ عدد لیموترش
۳ قاشق غذاخوری مارگارین
۱ پیمانه requeijão (پنیر خامهای برزیلی)
فلفل چیلی معطر (Pimenta de cheiro) خرد شده به مقدار لازم
۱ کیلوگرم میگوی پاک شده
۱ قوطی خامه صبحانه
۳ عدد پیاز بزرگ رنده شده
جعفری و پیازچه (Cheiro verde) خرد شده به مقدار لازم
۱ عدد کدو حلوایی متوسط
۵۰ میلیلیتر کنیاک
کجا پیدا کنیم
برای تهیه این غذا می‌توانید میگو تازه و کدو حلوایی را از بازارهای روز یا بخش پروتئین و صیفی‌جات سوپرمارکت‌های بزرگ تهیه کنید. استفاده از پنیر requeijão برزیلی برای غلظت و طعم اصیل توصیه می‌شود؛ در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از پنیر خامهای با غلظت بالا به عنوان جایگزین استفاده کنید. برای فلفل معطر برزیلی (Pimenta de cheiro)، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای‌های بسیار کوچک تند استفاده نمایید.
روش تهیه
- سیر و پیاز را تفت دهید
- سیر را در مارگارین تفت دهید تا طلایی شود
- پیازهای رنده شده را اضافه کرده و تا زمانی که شفاف شوند تفت دهید
- میگو را بپزید
- میگوهای پاک شده را به تابه اضافه کرده، نمک بزنید و چند دقیقه تفت دهید تا صورتی رنگ شوند
- میگوها را کنار بگذارید
- میگو را فلامب کنید
- کنیاک را در یک تابه گرم کنید
- با احتیاط شعله را به تابه برسانید تا کنیاک آتش بگیرد و میگوها فلامب شوند
- وقتی شعله خاموش شد، پودر کاری، گوجه‌های خرد شده، گشنیز و فلفل چیلی را اضافه کنید
- مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید
- خامه را اضافه کنید
- حرارت را کم کرده و خامه را اضافه کنید و مدام هم بزنید
- چند دقیقه بپزید بدون اینکه اجازه دهید سس بجوشد
- حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سس کمی استراحت کند
- کدو حلوایی را آماده کنید
- کدو را بشویید و کاملاً خشک کنید
- با یک چاقوی تیز، قسمت بالایی کدو را به شکل درپوش برش دهید
- با استفاده از یک قاشق، داخل کدو را خالی کرده و تخم‌ها را خارج کنید، لایه نازکی از گوشت کدو را باقی بگذارید
- داخل کدو را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید
- کدو را چرب کرده و پر کنید
- لایه داخلی کدو را با requeijão بپوشانید
- داخل کدو را با سس میگو پر کنید
- درپوش کدو را سر جایش بگذارید و کل کدو را با فویل آلومینیومی بپیچید
- کدو را بپزید
- کدو را به مدت تقریباً ۱ ساعت در فر و به روش بن‌ماری قرار دهید تا گوشت کدو با فرو کردن چنگال نرم شده باشد
- در صورت نیاز، دوباره فویل را بسته و زمان دهید تا به پخت دلخواه برسد
نکات
میگو در کدو حلوایی یا «کامارئو نا مورانگا» یک غذای کلاسیک در فرهنگ غذایی برزیل است که ترکیب بی‌نظیری از طعم دریایی میگو و شیرینی ملایم کدو حلوایی ایجاد می‌کند. این غذا به‌خاطر ظاهر جذاب و سرو منحصربه‌فردش، برای مناسبت‌های خاص بسیار محبوب است. مراحل پخت شامل تفت دادن میگو با ادویه‌های معطر، فلامب کردن با کنیاک و در نهایت پختن آن در داخل کدو حلوایی به همراه یک سس خامهای غلیظ است. حاصل این کار، ترکیبی هماهنگ از بافت‌ها و طعم‌هاست که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
امتیازات و نظرات