دستور پخت برزیلی
باکالائو در فر
باکالائو در فر یکی از کلاسیک های آشپزی برزیلی است که طعم شاخص ماهی نمک سود را با آبداری گوجه فرنگی و سسی خامه ای و دلپذیر همراه می کند.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ کیلوگرم باکالائو
۱/۲ کیلوگرم سیب زمینی
۱/۲ کیلوگرم هویج
۲ عدد گوجه فرنگی قرمز رسیده
۱ عدد فلفل دلمه ای
۲ عدد پیاز بزرگ
زیتون به مقدار دلخواه
سیر خردشده به مقدار دلخواه
گشنیز خردشده به مقدار دلخواه
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
شیر نارگیل به مقدار دلخواه
روغن زیتون به مقدار دلخواه
۲ لیوان شیر
۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ عدد تخم مرغ
۱/۲ پیمانه خامه
جوز هندی به مقدار دلخواه
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
نمک به مقدار دلخواه
۱/۲ کیلوگرم سیب زمینی
۱/۲ کیلوگرم هویج
۲ عدد گوجه فرنگی قرمز رسیده
۱ عدد فلفل دلمه ای
۲ عدد پیاز بزرگ
زیتون به مقدار دلخواه
سیر خردشده به مقدار دلخواه
گشنیز خردشده به مقدار دلخواه
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
شیر نارگیل به مقدار دلخواه
روغن زیتون به مقدار دلخواه
۲ لیوان شیر
۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ عدد تخم مرغ
۱/۲ پیمانه خامه
جوز هندی به مقدار دلخواه
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
نمک به مقدار دلخواه
کجا پیدا کنیم
در ایران می توانید مواد این غذا را از ماهی فروشی ها، فروشگاه های مواد غذایی، سبزی فروشی ها و بخش محصولات وارداتی یا کنسروی سوپرمارکت های بزرگ تهیه کنید؛ باکالائو را می توان با ماهی نمک سود مشابه جایگزین کرد.
روش تهیه
- ابتدا باکالائو را ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در این مدت آب آن را مرتب عوض کنید تا شوری اضافی گرفته شود.
- باکالائو را کوتاه بجوشانید، پوست و تیغ های آن را جدا کنید، آب پخت را نگه دارید و گوشت ماهی را به صورت پرک جدا کنید.
- پرک های باکالائو را با سیر، نمک و گشنیز مزه دار کنید.
- در قابلمه ای با کمی روغن زیتون، پیازهای خلالی را تفت دهید.
- گوجه فرنگی های خردشده بدون پوست و دانه، فلفل دلمه ای و زیتون ها را اضافه کنید.
- باکالائو، رب گوجه فرنگی، شیر نارگیل و کمی از آب پخت ماهی را اضافه و مخلوط کنید و بگذارید بپزد تا سسی غلیظ شکل بگیرد؛ در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.
- سیب زمینی ها و هویج های ورقه شده را بپزید تا نرم شوند.
- برای سس سفید، شیر، آرد و کره ذوب شده را در مخلوط کن بزنید؛ سپس روی حرارت بگذارید و پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود.
- سس سفید را با افزودن خامه، جوز هندی، فلفل سیاه، نمک و تخم مرغ زده شده کامل کنید.
- یک حبه سیر را به تمام سطح داخلی یک ظرف نسوز بزرگ بمالید و ظرف را با روغن زیتون چرب کنید.
- غذا را با لایه های متناوب باکالائو، سیب زمینی و هویج در ظرف بچینید.
- سس سفید را روی همه مواد پخش کنید و ظرف را در فر بگذارید تا روی آن گراتینه شود.
- پیش از سرو با زیتون و جعفری تزئین کنید و آن را همراه برنج سفید سر سفره بیاورید.
نکات
این دستور غذایی گرم و دلنشین، برای ناهارهای خانوادگی یا مهمانی ها بسیار مناسب است. راز آن در آماده سازی دقیق باکالائو و چیدن مواد به صورت لایه ای است؛ روشی که نتیجه ای آبدار، خوش عطر و بسیار خوشمزه به دست می دهد.
امتیازات و نظرات