دستور پخت برزیلی
موس گردو (Mousse de nozes)
این دسر کلاسیک برزیلی با ترکیبی از غلظت دلپذیر doce de leite و تردی گردو، گزینه‌ای بسیار مجلل و چشم‌نواز است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۲ قوطی شیر عسلی
۶ عدد تخممرغ (زرده و سفیده جدا شده)
۲۰۰ گرم کره بدون نمک (به دمای محیط رسیده)
۱۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو فوری (achocolatado)
۲ ورق ژلاتین قرمز
۳ ورق ژلاتین بیرنگ
۲۰۰ گرم مغز گردو پوستکنده
۶ عدد تخممرغ (زرده و سفیده جدا شده)
۲۰۰ گرم کره بدون نمک (به دمای محیط رسیده)
۱۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو فوری (achocolatado)
۲ ورق ژلاتین قرمز
۳ ورق ژلاتین بیرنگ
۲۰۰ گرم مغز گردو پوستکنده
کجا پیدا کنیم
شیر عسلی، گردو و ژلاتین را می‌توانید از سوپرمارکت‌های بزرگ تهیه کنید. برای تهیه doce de leite (شیر عسلی کاراملی)، حتماً از شیر عسلی غلیظ با کیفیت استفاده کنید. در صورت نیاز به جایگزین برای achocolatado، می‌توانید از پودر شکلات شیرین استفاده کنید.
روش تهیه
- قوطی‌های شیر عسلی را به مدت ۴۰ دقیقه در زودپز بپزید.
- قوطی‌ها را از روی حرارت برداشته و پیش از باز کردن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
- زرده‌های ۶ تخممرغ را در همزن برقی بزنید تا حجم آن‌ها دو برابر شود.
- کره به دمای محیط رسیده و پودر کاکائو را به زرده‌ها اضافه کنید.
- هم زدن را با بالاترین سرعت ادامه دهید.
- ورق‌های ژلاتین را در نصف پیمانه آب ولرم حل کنید.
- ژلاتین حل‌شده و شیر عسلی پخته‌شده (که حالا تبدیل به doce de leite شده است) را به مواد درون همزن اضافه کنید.
- مواد را تا رسیدن به کرمی یکدست و صاف هم بزنید.
- مغز گردو را در خردکن یا مخلوط‌کن پودر کنید.
- گردوهای خردشده را به کرم اضافه کرده و مخلوط کنید.
- سفیده‌های تخممرغ را در ظرفی جداگانه بزنید تا کاملاً فرم بگیرد (برفک شود).
- سفیده‌های فرم‌گرفته را به آرامی و با دست به مایه موس اضافه کنید؛ از همزن برقی در این مرحله استفاده نکنید.
- مایه را به ظرف سرو انتقال داده و حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
- پیش از سرو، با گردو و گیلاس تزئین کنید.
نکات
در این دستور پخت، از شیر عسلی پخته‌شده برای دستیابی به بافتی مخملی و غنی استفاده می‌شود. رمز موفقیت این دسر در هم زدن دقیق مواد اولیه و اضافه کردن ملایم سفیده تخممرغ فرم‌گرفته است تا لطافت و پف موس کاملاً حفظ شود.
امتیازات و نظرات