دستور پخت برزیلی
فجوادا در زودپز (Feijoada na panela de pressão)
این نسخه از فجوادا با استفاده از زودپز، طعم اصیل و سنتی گوشت‌های نمکسود را با سرعتی که برای آشپزی روزمره نیاز دارید، ترکیب می‌کند.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۴۰۰ گرم گوشت خشک (کارنه سکا)
۵۵۰ گرم دنده خوک نمکسود
۳۰۰ گرم فیله خوک نمکسود
۲۵۰ گرم سوسیس پائو (۲ عدد)
۵۰۰ گرم لوبیای سیاه
۱.۵ عدد پیاز
۳ حبه سیر
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ عدد برگ بو
۱/۲ قاشق چایخوری زیره
۴ پیمانه آب
۴ پیمانه عصاره حاصل از پخت گوشتها
۵۵۰ گرم دنده خوک نمکسود
۳۰۰ گرم فیله خوک نمکسود
۲۵۰ گرم سوسیس پائو (۲ عدد)
۵۰۰ گرم لوبیای سیاه
۱.۵ عدد پیاز
۳ حبه سیر
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ عدد برگ بو
۱/۲ قاشق چایخوری زیره
۴ پیمانه آب
۴ پیمانه عصاره حاصل از پخت گوشتها
کجا پیدا کنیم
گوشتها و حبوبات را می‌توان از قصابی‌ها و عطاری‌های معتبر تهیه کرد. به عنوان جایگزین برای سوسیس پائو، می‌توان از سوسیس‌های دودی با بافت فشرده استفاده کرد.
روش تهیه
- آماده‌سازی را از یک روز قبل با جدا کردن چربی اضافی گوشتها شروع کنید.
- گوشت فیله و گوشت خشک را به قطعات متوسط حدود ۳ سانتی‌متری خرد کنید.
- دنده‌ها را از قسمت بین استخوان‌ها برش بزنید.
- هر نوع گوشت را در ظرف‌های جداگانه قرار دهید، روی آن‌ها را با آب بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید؛ هر ۳ ساعت یکبار آب را عوض کنید تا نمک‌زدایی شود.
- شب قبل، لوبیا را با آب جاری بشویید و دانه‌هایی که روی آب می‌آیند را دور بریزید.
- لوبیا را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در ۱.۵ لیتر آب خیس کنید.
- گوشت‌های نمک‌زدایی شده را آبکش کنید.
- دنده و گوشت خشک را در یک زودپز ۶ لیتری بریزید و روی آن‌ها را با ۳ لیتر آب بپوشانید.
- روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از سوت زدن زودپز، حرارت را کم کرده و ۱۰ دقیقه بپزید.
- شعله را خاموش کرده و بخار را زیر آب سرد تخلیه کنید، مراقب باشید شیر اطمینان خیس نشود.
- فیله خوک را به زودپز اضافه کنید، درب را ببندید و دوباره روی حرارت زیاد بگذارید.
- پس از رسیدن به فشار دوباره، حرارت را کم کرده و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
- در این فاصله، پیاز و سیر را خرد کرده و پوست سوسیس‌های پائو را بگیرید.
- با احتیاط بخار زودپز را خارج کنید.
- پیمانه از عصاره پخت گوشت و گوشت‌های پخته شده را در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.
- در همان زودپز، لوبیای آبکش شده، سوسیس‌های پائو درسته و برگ بو را اضافه کنید.
- پیمانه عصاره کنار گذاشته شده و ۴ پیمانه آب جدید را به آن اضافه کنید.
- روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از سوت زدن، حرارت را کم کرده و ۱۵ دقیقه بپزید.
- قبل از باز کردن درب، اجازه دهید بخار به صورت طبیعی خارج شود.
- سوسیس‌های پائو را خارج کرده، به صورت حلقه‌های مورب ۱ سانتی‌متری برش بزنید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کرده و پیاز را با کمی نمک به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
- سیر و زیره را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید.
- دو ملاقه از لوبیای پخته شده را به قابلمه اضافه کرده و له کنید تا مایه‌ای غلیظ برای پایه سس ایجاد شود.
- باقی‌مانده لوبیا همراه با عصاره، دنده، فیله، گوشت خشک و سوسیس‌های حلقه‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
- به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا طعم‌ها ترکیب شده و عصاره غلیظ شود.
- با برش‌های پرتقال، برنج سفید و آرد کاساوا سرو کنید.
نکات
این غذا روشی عالی برای تهیه یک فجوادای کامل و بی‌دردسر است. راز اصلی در پخت مرحله‌به‌مرحله درون زودپز نهفته است که باعث می‌شود گوشتها کاملاً ترد شده و عصاره‌ای غلیظ و لذیذ به دست آید.
امتیازات و نظرات