Brasiilia retsept
Ahjus küpsetatud bacalhau kreemja kastmega (Bacalhau ao forno)
Brasiilia köögi kodune ahjuroog soolatursast, kartulist, porgandist ja kreemjast valgest kastmest.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 kg bacalhau’d
1/2 kg kartuleid
1/2 kg porgandeid
2 küpset punast tomatit
1 paprika
2 suurt sibulat
Oliive maitse järgi
Hakitud küüslauku maitse järgi
Hakitud koriandrit maitse järgi
1 supilusikatäis tomatipastat
Kookospiima maitse järgi
Oliiviõli maitse järgi
2 klaasi piima
1 1/2 supilusikatäit nisujahu
1 supilusikatäis võid
1 muna
1/2 tassi rõõska koort
Muskaatpähklit maitse järgi
Musta pipart maitse järgi
Soola maitse järgi
1/2 kg kartuleid
1/2 kg porgandeid
2 küpset punast tomatit
1 paprika
2 suurt sibulat
Oliive maitse järgi
Hakitud küüslauku maitse järgi
Hakitud koriandrit maitse järgi
1 supilusikatäis tomatipastat
Kookospiima maitse järgi
Oliiviõli maitse järgi
2 klaasi piima
1 1/2 supilusikatäit nisujahu
1 supilusikatäis võid
1 muna
1/2 tassi rõõska koort
Muskaatpähklit maitse järgi
Musta pipart maitse järgi
Soola maitse järgi
Kust koostisosi leida
Bacalhau’d ehk soolaturska leiab kalapoodidest, suurematest supermarketitest või Portugali ja Vahemere toodete lettidelt. Köögiviljad, piimatooted, oliivid, kookospiim ja maitseained on saadaval supermarketites ning turgudel; kui bacalhau’d ei ole, sobib ainult asendusena soolatud või hästi nõrutatud tursk.
Valmistamine
- Alusta sellest, et jätad bacalhau 24 tunniks vette likku, vahetades vett regulaarselt, et eemaldada liigne sool
- Keeda bacalhau kiiresti läbi, eemalda nahk ja luud, jäta keeduvesi alles ning rebi liha helvesteks
- Maitsesta bacalhau helbed küüslaugu, soola ja koriandriga
- Kuumuta potis veidi oliiviõli ja prae viilutatud sibulad läbi
- Lisa hakitud tomatid ilma naha ja seemneteta, paprika ja oliivid
- Sega juurde bacalhau, tomatipasta, kookospiim ja veidi kala keeduvett ning lase keeda, kuni tekib tihedam kaste; vajadusel kohenda soola
- Keeda viilutatud kartulid ja porgandid pehmeks
- Valge kastme jaoks blenderda piim, jahu ja sulavõi; kuumuta segades, kuni kaste pakseneb
- Lõpeta valge kaste, segades sisse rõõsk koor, muskaatpähkel, must pipar, sool ja lahtiklopitud muna
- Hõõru suur ahjuvorm seest küüslauguküünega üle ja määri oliiviõliga
- Lao roog kokku vahelduvate kihtidena bacalhau’d, kartuleid ja porgandeid
- Määri valge kaste kõige peale ja pane ahju gratineeruma
- Kaunista enne serveerimist oliivide ja peterselliga ning paku kõrvale valget riisi
Märkused
See lohutav ahjuroog sobib pere lõunasöögiks või pidulikumale lauale. Tulemus sõltub bacalhau hoolikast leotamisest ja kihiti vormi ladumisest, mis hoiab kala mahlase ning kastme mõnusalt täidlase.
Hinnangud ja kommentaarid