Brasiilia retsept
Tradiitsiooniline Moqueca capixaba värske kala ja aromaatsete ürtidega (Moqueca capixaba)
Moqueca capixaba on klassikaline Brasiilia roog värskest kalast, koriandrist, tomatist ja oliiviõlist, mida valmistatakse traditsioonilises savipotis autentsete maitsete saavutamiseks.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 kimp värsket koriandrit, hakitud
1 kimp rohelist sibulat, hakitud
Pimenta malagueta maitse järgi, hakitud või õhukeste viiludena
3 küüslauguküünt, purustatud
4 küpset tomatit, viilutatud
Sojaõli või muu neutraalse maitsega toiduõli
1 kg kindla lihaga värsket kala (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado või xerne)
1 keskmine sibul, õhukesteks viiludeks lõigatud
Extra virgin oliiviõli
Urucum-pulber värvi ja maitse andmiseks
1 kimp rohelist sibulat, hakitud
Pimenta malagueta maitse järgi, hakitud või õhukeste viiludena
3 küüslauguküünt, purustatud
4 küpset tomatit, viilutatud
Sojaõli või muu neutraalse maitsega toiduõli
1 kg kindla lihaga värsket kala (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado või xerne)
1 keskmine sibul, õhukesteks viiludeks lõigatud
Extra virgin oliiviõli
Urucum-pulber värvi ja maitse andmiseks
Kust koostisosi leida
Värske kala tuleks valida kindla lihaga sortidest, mida pakutakse kohalikes kalapoodides või suuremate kaupluste kalaletis. Urucum-pulbrit (annatto) ja Pimenta malaguetat võib leida spetsialiseerunud Aasia või Ladina-Ameerika toidukaupade riiulitelt. Savipotti saab osta köögitarvete poodidest või käsitöölaatadelt.
Valmistamine
- Puhastage kala hoolikalt, eemaldades soomused ja sisikonna ning lõigates umbes 5 cm laiusteks tükkideks.
- Peske kala voolava vee all ja laske mõni minut taldrikul õhukese soolakihiga maitsestuda.
- Purustage küüslauk ning segage see sibulaviilude, hakitud koriandri, rohelise sibula ja näpuotsatäie soolaga ühtlaseks pastaks.
- Määrige savipoti põhja kaks supilusikatäit sojaõli ja üks supilusikatäis oliiviõli.
- Hõõruge maitseainete pasta poti põhja, jaotades see ühtlaselt.
- Võtke soolaga maitsestatud kalatükid ja asetage potti, keerates neid nii, et need oleksid maitseainetega korralikult koos.
- Seadke kalatükid potti nii, et need ei oleks üksteise peal.
- Jaotage peale tomativiilud, sibulaviilud ning ülejäänud koriander ja roheline sibul.
- Piserdage peale veidi oliiviõli ja maitse järgi sidrunimahla.
- Laske 20–60 minutit seista, et maitsed ühtlustuksid.
- Kuumutage väikeses kastrulis kolm supilusikatäit õli koos urucum-pulbriga, kuni tekib punakas segu.
- Vahetult enne küpsetamist valage veidi sellest segust moqueca-le peale.
- Kuumutage keskmisel-kõrgel tulel, kuni roog hakkab keema, seejärel reguleerige soola ja sidrunimahla vastavalt soovile.
- Ärge lisage vett; küpsetage avatud potis, jälgides maitset ja vajadusel soola lisades.
- Küpsetage 20–25 minutit, liigutades savipotti ettevaatlikult paksu riide abil, et vältida kala põhja kõrbemist.
- Kui kala on valmis ja maitsed hästi segunenud, serveerige kuumalt koos valge riisi, pirão ja meelepärase kastmega.
Märkused
Moqueca capixaba on Espírito Santo piirkonnale iseloomulik roog, mida tuntakse selle silmapaistva maitse ja mahlaka tekstuuri poolest. Valmistatud värskest kalast, aromaatsetest maitseainetest ja oliiviõlist, hautatakse seda aeglaselt savipotis, mis tagab intensiivse maitse ja isuäratava välimuse. See retsept sobib ideaalselt perega koosviibimisteks või erilisteks sündmusteks, ühendades lihtsad koostisosad ja traditsioonilised tehnikad, et saavutada suurepärane tulemus.
Hinnangud ja kommentaarid