Brasiilia retsept
Traditsiooniline Bahía kalamoqueca (Moqueca baiana)
Klassikaline ja autentne Bahía kalamoqueca retsept värske kala, kookospiima ja punase palmiõliga.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 kg valget kala (meriahven, koerhai või kuld-merikoger) lõikudena või kuubikutena
1 sidruni mahl
3 purustatud küüslauguküünt
Soola maitse järgi
2 suurt sibulat paksude viiludena
3 küpset tomatit paksude viiludena
1 roheline paprika paksude viiludena
1 kimp värsket koriandrit jämedalt hakituna
200 ml kookospiima
½ tassi azeite de dendê (punane palmiõli)
1 sidruni mahl
3 purustatud küüslauguküünt
Soola maitse järgi
2 suurt sibulat paksude viiludena
3 küpset tomatit paksude viiludena
1 roheline paprika paksude viiludena
1 kimp värsket koriandrit jämedalt hakituna
200 ml kookospiima
½ tassi azeite de dendê (punane palmiõli)
Kust koostisosi leida
Kala ja värskeid köögivilju leiab kohalikelt turgudelt või toidupoodide värske toidu osakonnast. Kookospiima leiab suurte supermarketite Aasia või rahvusvaheliste toitude riiulitelt. Azeite de dendê (punane palmiõli) on spetsiifiline koostisosa, mida saab osta veebipõhistest etniliste toitude poodidest; kui seda pole, on asendamine keeruline, kuna see annab roale selle autentse värvi ja maitseprofiili.
Valmistamine
- Maitsesta kalatükid sidrunimahla, purustatud küüslaugu ja soolaga
- Lase kalal marineerida vähemalt 20 minutit
- Säti savipoti või sügava panni põhja kiht sibula-, tomati- ja paprikaviiludest
- Aseta maitsestatud kalatükid köögiviljade peale
- Kata kala ülejäänud sibula-, tomati- ja paprikaviiludega
- Puista pool hakitud koriandrist köögiviljadele ja kalale
- Vala ühtlaselt üle azeite de dendê'ga ja seejärel kookospiimaga
- Kata pott kaanega ja aseta keskmisele kuumusele
- Keeda umbes 20 minutit
- Kontrolli, kas kala on küps ja pehme, kuid pole lagunenud
- Vajadusel jätka keetmist veel 5 kuni 10 minutit
- Viimistle roog enne kuumalt serveerimist ülejäänud hakitud koriandriga
Märkused
Bahía moqueca on üks Brasiilia köögi tunnustatuimaid roogasid, mille juured ulatuvad sügavale Bahía afro-brasiilia kultuuri. See rikkalik ja aromaatne hautis ühendab värske kala õrnuse kookospiima magususega ja azeite de dendê ehk punase palmiõli eksimatu maitsega. See on lohutav ja pidulik roog, mida on ideaalne jagada pere ja sõpradega ning mida serveeritakse traditsiooniliselt valge riisi, farofa ja pirão'ga, mis täiendavad selle tekstuuri ja maitset.
Hinnangud ja kommentaarid