Brazilian recipe
Green corn gnocchi (Nhoque de milho verde)
Make green corn gnocchi with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
6 espigas de corn
3 copos de milk
4 colheres (sopa) de wheat flour
1 gema de egg (sem a pele)
Cheese parmesão grated
3 copos de milk
4 colheres (sopa) de wheat flour
1 gema de egg (sem a pele)
Cheese parmesão grated
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, feijao de corda, jilo, pastel, galinhada and abracadinhos are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Lave bem as espigas de corn e remova todos os fios
- Corte os grãos das espigas com o auxílio de uma faca e set aside em uma vasilha
- Coloque os grãos de corn e o milk no liquidificador
- Beat bem a mistura
- Add a wheat flour ao liquidificador
- Beat novamente para incorporar
- Pbake a mistura por uma peneira fina para remover o bagaço
- Transfira o líquido para uma panela e place over the heat brando
- Mexa sem parar até engrossar para evitar que a dough forme grumos
- Transfira o cream para um refratário e espere esfriar completamente
- Mix a gema de egg à dough fria
- Trabalhe a dough com as mãos untadas em wheat flour
- Modele a dough em formato de cilindros compridos sobre uma superfície polvilhada com farinha
- Corte os cilindros em pequenos pedaços, no tamanho traditional de nhoque
- Cook os pedaços em água fervente até que subam à superfície
- Retire o nhoque da água e disponha em uma travessa
- Cover com o molho de sua preferência
- Finalize polvilhando o cheese parmesão por cima
- Leve ao oven apenas o tempo necessário para gratinar e dourar
Observations
Green corn gnocchi is prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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