Brazilian recipe
Homemade sonho with vanilla cream (Sonho)
Make filled Brazilian sweet doughnut with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
3 eggs inteiros
50g de yeast fresco
1 cup de butter
1 cup de sugar (para a dough)
1 pitada de salt
1 cup de wheat flour (para a esponja)
1/2 cup de milk (para a esponja)
Restante da wheat flour (aprox. 7 e 1/2 cups)
Restante do milk (aprox. 1 cup)
Oil vegetal para fry
500ml de milk integral (para o cream)
1 e 1/2 cup de sugar refinado (para o cream)
6 egg yolks pbakeds pela peneira
25g de cornflour
25g de wheat flour (para o cream)
40g de butter (para o cream)
1 tablespoon de essência de baunilha
1 tablespoon de licor de cacau
200g de geleia de morango (opcional, para filling)
3 copos (tipo americano) de sugar (480g) (para a topping de glacê)
1 e 1/2 copo (tipo americano) de água (300 ml) (para a topping de glacê)
1 e 1/2 tablespoon de suco de lemon
200g de chocolate meio amargo chopped
200ml de cream fresco
1 tablespoon de butter sem salt (para a topping de chocolate)
50g de yeast fresco
1 cup de butter
1 cup de sugar (para a dough)
1 pitada de salt
1 cup de wheat flour (para a esponja)
1/2 cup de milk (para a esponja)
Restante da wheat flour (aprox. 7 e 1/2 cups)
Restante do milk (aprox. 1 cup)
Oil vegetal para fry
500ml de milk integral (para o cream)
1 e 1/2 cup de sugar refinado (para o cream)
6 egg yolks pbakeds pela peneira
25g de cornflour
25g de wheat flour (para o cream)
40g de butter (para o cream)
1 tablespoon de essência de baunilha
1 tablespoon de licor de cacau
200g de geleia de morango (opcional, para filling)
3 copos (tipo americano) de sugar (480g) (para a topping de glacê)
1 e 1/2 copo (tipo americano) de água (300 ml) (para a topping de glacê)
1 e 1/2 tablespoon de suco de lemon
200g de chocolate meio amargo chopped
200ml de cream fresco
1 tablespoon de butter sem salt (para a topping de chocolate)
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as requeijao, palmito, cassava flour, cuscuz, bobo, quentao, pacoca, beijinho and moranga are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Em um refratário, mix os eggs, o yeast fresco, a butter, o sugar, o salt, 1 cup de wheat flour e 1/2 cup de milk
- Faça uma esponja e let descansar por 5 minutes
- Add o restante da wheat flour e do milk, e ambake bem até obter uma dough macia e homogênea
- Let a dough descansar por mais 5 minutes
- Modele os sonhos e let descansar até dobrarem de volume (aproximadamente 30 minutes)
- Fry os sonhos em oil a 170°C até brownem
- Retire os sonhos e escorra em papel toalha
- Prepare o cream: In a pan, mix o milk integral, o sugar refinado, as egg yolks peneiradas, o cornflour, a wheat flour, a butter, a essência de baunilha e o licor de cacau
- Place over the heat, mexendo sem parar até engrossar e ferver. cook por mais 30 segundos após levantar fervura
- Let o cream esfriar
- Prepare a topping de glacê: In a pan, mix a água e o sugar. place over the heat sem mexer
- Let ferver for about 12 minutes, até atingir o ponto de fio grosso
- Retire do fogo e despeje a syrup sobre uma pedra de mármore fria e levemente umedecida
- Espirre o suco de lemon sobre a syrup e beat com uma colher de pau, de dentro para fora, até formar uma pasta branca e homogênea
- Modele um pouco da pasta para testar a consistência; deve ficar firme
- Guarde o glacê em saco plástico até a hora de usar, derretendo em banho-maria
- Prepare a topping de chocolate: In a pan, aqueça o cream até ferver
- Desligue o fogo e add o chocolate meio amargo chopped e a butter sem salt
- Mexa bem até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea
- Corte os sonhos ao meio ou faça um furo para rechear
- Recheie os sonhos com o cream de baunilha e, se desejar, com geleia de morango
- Pbake a parte superior dos sonhos na topping de chocolate derretido e let secar
Observations
Homemade sonho with vanilla cream is filled Brazilian sweet doughnut, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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