Brazilian recipe
Sauteed escarole with spicy peanuts (Escarola refogada com amendoim picante)
Make sauteed escarole with peanuts with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
1/2 maço de escarole grande
1/3 de cup de peanuts torrado sem pele e sem salt
2 dentes de garlic
Olive oil to taste
1/4 de teaspoon de pimenta-de-caiena
Salt to taste
1/3 de cup de peanuts torrado sem pele e sem salt
2 dentes de garlic
Olive oil to taste
1/4 de teaspoon de pimenta-de-caiena
Salt to taste
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, cassava flour, goiabada, charque, moranga, pamonha, feijoada, bacalhau and pastel are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Separe as folhas da escarole e lave-as cuidadosamente em água corrente
- Seque as folhas utilizando uma centrífuga de saltadas para garantir que fiquem bem secas
- Sobreponha cerca de 5 folhas, enrole-as formando um cilindro e corte em tiras de aproximadamente 3 cm
- Pressione os dentes de garlic com a lateral da faca para descascá-los, mantendo-os inteiros para aromatizar o olive oil
- Aqueça uma frigideira grande com revestimento antiaderente em fogo médio
- Add um pouco de olive oil, o peanuts, a pimenta-de-caiena e uma pitada de salt
- Saute o peanuts por cerca de 3 minutes até que fique levemente dourado
- Retire o peanuts da frigideira e set aside In a bowl
- Na mesma frigideira, ainda em fogo médio, coloque 1 1/2 teaspoon de olive oil e um dente de garlic
- Saute o garlic por 1 minuto apenas para perfumar o oil
- Add metade da escarole, season com uma pitada de salt e saute por 2 minutes
- Mexa ocasionalmente até que as folhas fiquem levemente tostadas e mantenham a textura, evitando que soltem excesso de água
- Retire a primeira parte da escarole e repita o mesmo processo com o restante das folhas
- Disponha a escarole refogada em uma travessa e finalize saltpicando o peanuts picante por cima antes de servir
Observations
Sauteed escarole with spicy peanuts is sauteed escarole with peanuts, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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