Brazilian recipe
Pressure-cooked roast chicken (Frango assado na pressão com farofa)
A faithful Brazilian recipe for pressure-cooked roast chicken, adapted into natural English while preserving the original ingredients and method.
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Ingredients
200 g of bacon
300 ml of vinho de sua preferencia
1 cubo de stock de galinha
2 teaspoons of tempero pronto caseiro
1 packets of farofa pronta de corn
300 ml of oil, sendo 50 ml for a marinada e 250 ml for assar
6 ggarlics frescos de erva doce ou 1/2 packets of erva doce desidratada
1 chicken de aproximadamente 2 kg inteiro e without os miudos
200 g of linguica fininha chopped in cubes
1/2 kg of pele suina ja frita
300 ml of vinho de sua preferencia
1 cubo de stock de galinha
2 teaspoons of tempero pronto caseiro
1 packets of farofa pronta de corn
300 ml of oil, sendo 50 ml for a marinada e 250 ml for assar
6 ggarlics frescos de erva doce ou 1/2 packets of erva doce desidratada
1 chicken de aproximadamente 2 kg inteiro e without os miudos
200 g of linguica fininha chopped in cubes
1/2 kg of pele suina ja frita
Where to find ingredients
Find Brazilian ingredients such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava flour, tapioca starch, cachaça, carne seca, moranga squash and farinha láctea in Brazilian or Latin American grocers, international food shops, larger supermarkets and online speciality grocery sections. Standard meat, seafood, dairy, produce and baking ingredients are usually available in supermarkets, butchers, fishmongers and local grocery shops.
Preparation method
- Beat in a blender o vinho, o stock de galinha, o tempero pronto, a erva doce e 50 ml do oil ate obter uma marinada homogenea
- Place o chicken in a bowl grande with tampa, Pour a marinada, Close e Take a geladeira por 24 horas
- No dia seguinte, Remove o chicken da marinada, Drain bem e Set aside o liquido for o preparo da farofa
- Amarre as coxas do chicken with um barbante culinario for manter o formato durante o cozimento
- Heat os 250 ml of oil in a pan de pressao e Brown o chicken cuidadosamente de todos os lados em high heat
- Tampe a panela, aguarde pegar pressao, reduza o heat e Cook por 15 minutes
- Desligue o heat e Let a pressao sair naturalmente por 15 a 20 minutes antes de abrir
- Enquanto isso, Fry o bacon e a linguica em uma frigideira separada ate ficarem bem dourados
- Add a farofa pronta aos poucos a mistura de bacon e linguica, mexendo bem
- Add o liquido da marinada reservado a farofa e Cook for about 15 minutes ate secar levemente
- Remove o chicken da panela with cuidado for do not desmanchar e disponha-o sobre uma camada de farofa em uma travessa, decorando with as peles suinas fritas ao redor
Observations
This recipe keeps the Brazilian identity of Frango assado na pressão com farofa, preserving the original ingredients, technique, quantities and serving idea. It is localised into natural English while keeping cultural items such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava, carne seca and moranga when they are part of the dish.
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