Βραζιλιάνικη συνταγή
Φασόλια Καριόκα με Ντομάτα
Αυτά τα φασόλια τύπου Καριόκα με ντομάτα αποτελούν ένα κλασικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, προσφέροντας σπιτική γεύση, πρακτικότητα και θρεπτική αξία στα καθημερινά σας γεύματα.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 φλιτζάνι (τσαγιού) φασόλια Καριόκα
2 φλιτζάνια (τσαγιού) νερό (για το μούλιασμα)
3 φλιτζάνια (τσαγιού) νερό (για το βράσιμο)
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά (σούπας) ελαιόλαδο (ή φυτικό λάδι)
1/2 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ντομάτα
1 κουταλάκι (γλυκού) γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι (γλυκού) κύμινο σε σκόνη
αλάτι κατά βούληση
2 φλιτζάνια (τσαγιού) νερό (για το μούλιασμα)
3 φλιτζάνια (τσαγιού) νερό (για το βράσιμο)
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά (σούπας) ελαιόλαδο (ή φυτικό λάδι)
1/2 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ντομάτα
1 κουταλάκι (γλυκού) γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι (γλυκού) κύμινο σε σκόνη
αλάτι κατά βούληση
Πού θα βρείτε τα υλικά
Μπορείτε να προμηθευτείτε τα όσπρια και τα φρέσκα λαχανικά από οποιοδήποτε τοπικό μανάβικο, παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας.
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε τα με τα 2 φλιτζάνια νερό
- Αφαιρέστε και πετάξτε τα φασόλια που επιπλέουν
- Καλύψτε το μπολ και αφήστε τα να μουλιάσουν για 12 ώρες
- Αλλάξτε το νερό του μουλιάσματος τουλάχιστον μία φορά για καλύτερη πέψη και μαγείρεμα
- Στραγγίξτε τα φασόλια και πετάξτε το νερό του μουλιάσματος πριν ξεκινήσετε
- Τοποθετήστε τα φασόλια στη χύτρα ταχύτητας με τα 3 φλιτζάνια νερό και το φύλλο δάφνης
- Κλείστε τη χύτρα και βάλτε τη σε δυνατή φωτιά
- Μόλις αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο περιμένετε να βράσουν τα φασόλια
- Τρίψτε την ντομάτα στον τρίφτη και πετάξτε τα υπολείμματα της φλούδας
- Σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να βγει όλη η πίεση πριν ανοίξετε τη χύτρα
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Σοτάρετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει
- Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και την πάπρικα και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό
- Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και αφήστε να μαγειρευτεί για 2 λεπτά
- Βάλτε δύο κουτάλες από τα βρασμένα φασόλια με τον ζωμό τους στο τηγάνι
- Λιώστε αυτά τα φασόλια με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε μια πηχτή βάση για τη σάλτσα
- Αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα φασόλια
- Διορθώστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10 λεπτά
- Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή κρεμώδη υφή
- Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως
Σημειώσεις
Το μυστικό για αυτή τη συνταγή είναι το μούλιασμα των φασολιών, ώστε να γίνουν πολύ τρυφερά. Η τελική πινελιά με το σοτάρισμα της ντομάτας είναι αυτό που μεταμορφώνει τον ζωμό, κάνοντάς τον πηχτό και ακαταμάχητο.
Αξιολογήσεις και σχόλια