Brasilianisches Rezept
Gefüllter Kürbis mit Carne-seca: Herzhaft und cremig (Carne seca na moranga)
Entdecken Sie die Zubereitung von Carne seca na moranga, einem traditionellen brasilianischen Gericht aus aromatischem Kürbis, gefüllt mit einer würzigen und cremigen Fleischfüllung.
0.0 / 5 von 0 Bewertungen
Zutaten
1 kg Carne-seca (gekocht, zerzupft und von Sehnen befreit)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Sahne (Creme de leite)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
200 ml Tomatenmark oder passierte Tomaten
1 mittelgroßer Speisekürbis (vorzugsweise eine Sorte ähnlich dem Riesenkürbis), geputzt und entkernt
200 g Requeijão cremoso (brasilianischer Schmelzkäse)
Frische glatte Petersilie oder Koriander (Cheiro-verde) nach Belieben
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Sahne (Creme de leite)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
200 ml Tomatenmark oder passierte Tomaten
1 mittelgroßer Speisekürbis (vorzugsweise eine Sorte ähnlich dem Riesenkürbis), geputzt und entkernt
200 g Requeijão cremoso (brasilianischer Schmelzkäse)
Frische glatte Petersilie oder Koriander (Cheiro-verde) nach Belieben
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gerieben
Wo man Zutaten findet
Carne-seca und Requeijão sind in gut sortierten internationalen Lebensmittelläden oder spezialisierten Online-Shops für brasilianische Produkte erhältlich. Als Ersatz für Carne-seca kann hochwertiges Bündnerfleisch oder dünn aufgeschnittenes, gesalzenes Rindfleisch verwendet werden; als Ersatz für Requeijão eignet sich eine Mischung aus Frischkäse und etwas Sahne.
Zubereitung
- Schneiden Sie einen Deckel aus dem oberen Teil des Kürbisses und entfernen Sie mit einem Löffel gründlich das Kerngehäuse.
- Waschen Sie den Kürbis und den dazugehörigen Deckel sorgfältig ab.
- Füllen Sie einen großen Topf mit etwas Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Platzieren Sie den Kürbis mit der Öffnung nach unten über den Topf, sodass er im aufsteigenden Dampf ca. 30 Minuten weich garen kann.
- Garen Sie den Kürbisdeckel ebenfalls für die gleiche Zeit im Dampf.
- Nehmen Sie den Kürbis vorsichtig aus dem Dampf und lassen Sie ihn kurz abkühlen.
- Stellen Sie den Kürbis bis zur weiteren Verarbeitung beiseite.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl und dünsten Sie die geriebene Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig.
- Geben Sie die Tomaten, Salz, Pfeffer und das fein gehackte Cheiro-verde hinzu.
- Verrühren Sie alles gut und fügen Sie das vorbereitete, gezupfte Carne-seca hinzu.
- Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Rühren Sie die Sahne und die Hälfte des Requeijão unter die Fleischmischung.
- Mischen Sie alles, bis eine gleichmäßig cremige Füllung entsteht.
- Verteilen Sie die verbleibende Hälfte des Requeijão vorsichtig im Inneren des ausgehöhlten Kürbisses.
- Befüllen Sie den Kürbis nun großzügig mit der Fleisch-Creme-Mischung.
- Garnieren Sie das Ganze mit einer zusätzlichen Portion frischem Cheiro-verde.
- Geben Sie den gefüllten Kürbis in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn für etwa 20 Minuten backen, bis er gut durchgeheizt ist und leicht gratinierte Spitzen aufweist.
- Servieren Sie das Gericht umgehend, klassisch begleitet von weißem Reis oder einem frischen Salat.
Anmerkungen
Carne seca na moranga ist ein Klassiker der brasilianischen Küche, der die natürliche Süße des Kürbisses mit dem kräftigen, herzhaften Aroma von gepökeltem und getrocknetem Rindfleisch verbindet. Dieses Gericht überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung und eine wunderbar cremige Füllung. Der Kürbis wird schonend im Dampf gegart, bis er weich ist, anschließend mit einer würzigen Fleischmischung befüllt und im Ofen kurz gratiniert. Es ist ein ideales Gericht für gesellige Familienessen oder besondere Anlässe, das mit einer harmonischen Textur und tiefen Geschmackskontrasten beeindruckt.
Bewertungen und Kommentare