Brazilský recept
Sušené hovězí maso s cibulkou a přepuštěným máslem
Klasický recept na jemně natrhané sušené hovězí maso restované na cibulce s výrazným máslem. Intenzivní chuť a snadná příprava pro každou příležitost.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
1 kg sušeného hovězího masa (carne-seca)
2 velké cibule
80 ml přepuštěného másla (manteiga de garrafa) nebo kvalitního másla ghee
sůl podle chuti
2 velké cibule
80 ml přepuštěného másla (manteiga de garrafa) nebo kvalitního másla ghee
sůl podle chuti
Kde najít ingredience
Sušené hovězí maso (carne-seca) najdete ve specializovaných prodejnách s jihoamerickými potravinami nebo u řezníka (lze nahradit kvalitním sušeným hovězím masem typu jerky bez příchutě), přepuštěné máslo (manteiga de garrafa) je k dostání v obchodech se zdravou výživou jako máslo ghee.
Příprava
- Nakrájejte sušené maso na kostky o velikosti přibližně 7 cm
- Důkladně opláchněte kousky masa pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl z povrchu
- Dejte maso do mísy, zalijte studenou vodou a nechte v lednici alespoň 12 hodin, přičemž vodu během odsolování vyměňte alespoň třikrát
- Po odsolení maso sceďte a znovu opláchněte pod tekoucí vodou
- Dejte maso do tlakového hrnce a zalijte čerstvou vodou tak, aby nebyla překročena maximální povolená kapacita hrnce
- Hrnec uzavřete a dejte vařit na silný plamen
- Jakmile hrnec dosáhne tlaku, snižte plamen a nechte vařit 30 minut
- Po dovaření vypněte plamen a nechte tlak přirozeně klesnout, než hrnec otevřete
- Pomocí děrované naběračky vyjměte uvařené maso z hrnce a přendejte ho na talíř
- Dokud je maso teplé, pomocí dvou vidliček ho natrhejte na vlákna a odstraňte případné kousky tuku či chrupavek
- Alternativně můžete maso natrhat v kuchyňském robotu při nízkých otáčkách, dokud nedosáhnete požadované textury
- Oloupejte cibule a nakrájejte je na půlměsíčky o tloušťce asi 1 cm
- Na velké pánvi rozpalte střední plamen
- Do pánve přidejte máslo, nechte ho rozpustit, poté přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli
- Cibuli restujte asi 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne
- Do pánve k cibuli přidejte natrhané maso
- Promíchejte a společně restujte dalších 5 minut, poté ochutnejte a případně dosolte
- Ihned podávejte
Poznámky
Sušené hovězí maso připravované s cibulí a specifickým aromatickým máslem je tradičním pokrmem, který vyniká svou výraznou chutí a jednoduchostí přípravy. Je to ideální volba pro vydatný oběd nebo jako chuťovka k posezení, kde se kombinuje textura natrhaného masa s vůní dozlatova orestované cibule. Klíčem k úspěchu je pečlivé odsolení masa, které zajistí správnou slanost a křehkost výsledného pokrmu.
Hodnocení a komentáře