Brazilský recept
Picanha plněná slaninou
Picanha plněná slaninou je neodolatelná klasika brazilského grilování. Z kusu masa o hmotnosti asi 1,3 kg vznikne šťavnatý a výrazný pokrm, který spolehlivě ohromí hosty.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
1 kus picanhy (cca 1,3 kg)
šťáva z 1 velkého pomeranče
1 lžíce nesoleného másla
150 g plátkované slaniny
1 hrnek hrubé soli
šťáva z 1 velkého pomeranče
1 lžíce nesoleného másla
150 g plátkované slaniny
1 hrnek hrubé soli
Kde najít ingredience
Ingredience vycházejí z původního brazilského receptu: picanha o hmotnosti přibližně 1,3 kg, šťáva z velkého pomeranče, nesolené máslo, plátkovaná slanina a hrubá sůl.
Příprava
- Nožem s tenkou špičkou vytvořte uprostřed picanhy otvor; dávejte pozor, abyste nepropíchli boky, a vytvořte kapsu.
- Celé maso pokapejte pomerančovou šťávou a ujistěte se, že se tekutina dostane i do dutiny.
- Nechte maso 4 hodiny marinovat, aby dobře nasálo chuť.
- Vnitřek kapsy naplňte plátky slaniny a otvor uzavřete.
- Máslo rozetřete po celém povrchu masa.
- Maso pokryjte hrubou solí a lehce ji přitlačte, aby dobře držela na vrstvě másla.
- Picanhu položte na rošt 40 cm nad silný žár, tukovou vrstvou dolů, a grilujte 20 minut.
- Kus masa otočte tak, aby tuková vrstva směřovala nahoru.
- Jakmile si všimnete, že se maso lehce nafouklo, sundejte ho z ohně.
- Přendejte ho na tác, zakryjte čistou utěrkou a nechte 10 minut odpočívat.
- Vraťte maso na gril tukem nahoru ještě na 5 minut, aby dosáhlo ideálního propečení.
- Nakrájejte na tenké plátky podobně jako roastbeef a ihned podávejte.
Poznámky
Tato příprava promění picanhu v elegantní hlavní chod. Tajemství je v citrusové marinádě, která maso zjemní, a v odpočinutí po grilování, díky němuž zůstane výsledek šťavnatý a hodný kvalitní brazilské churrascarie.
Hodnocení a komentáře