Brazilský recept
Fazolové ragú s uzeným masem z tlakového hrnce
Tradiční brazilský pokrm připravený rychle a efektivně v tlakovém hrnci, který kombinuje bohatou chuť uzeného masa s měkkými černými fazolemi.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
400 g sušeného soleného hovězího masa (carne-seca)
550 g solených vepřových žebírek
300 g solené vepřové pečeně
250 g klobásy paio (náhrada: kvalitní pikantní uzenina typu chorizo)
500 g černých fazolí
1,5 cibule
3 stroužky česneku
3 lžíce olivového oleje
2 bobkové listy
1/2 lžičky římského kmínu
4 hrnky vody
4 hrnky vývaru z vařeného masa
550 g solených vepřových žebírek
300 g solené vepřové pečeně
250 g klobásy paio (náhrada: kvalitní pikantní uzenina typu chorizo)
500 g černých fazolí
1,5 cibule
3 stroužky česneku
3 lžíce olivového oleje
2 bobkové listy
1/2 lžičky římského kmínu
4 hrnky vody
4 hrnky vývaru z vařeného masa
Kde najít ingredience
Sušené hovězí a klobásu paio hledejte v obchodech s jihoamerickými specialitami; běžné maso v řeznictví; ostatní suroviny v každém supermarketu.
Příprava
- Přípravu začněte den předem odstraněním přebytečného tuku z masa
- Nakrájejte vepřovou pečeni a hovězí maso na středně velké kostky o velikosti přibližně 3 cm
- Žebírka naporcujte tak, že je rozřežete mezi jednotlivými kostmi
- Každý druh masa vložte do samostatné misky, zalijte vodou a nechte 24 hodin v chladničce, přičemž každé 3 hodiny měňte vodu, aby se maso zbavilo přebytečné soli
- Večer před vařením propláchněte fazole pod tekoucí vodou a odstraňte nečistoty a vyplavaná zrna
- Nechte fazole namočené v 1,5 litru vody po dobu 8 až 12 hodin
- Slijte vodu z masa, které se vylouhovalo
- Do šestilitrového tlakového hrnce vložte žebírka a hovězí maso a zalijte 3 litry vody
- Vařte na vysokém plameni, a jakmile hrnec dosáhne tlaku, stáhněte teplotu a vařte 10 minut
- Hrnec vypněte a opatrně vypusťte páru pod tekoucí vodou, aniž byste namočili ventily
- Do hrnce přidejte vepřovou pečeni, uzavřete a znovu uveďte pod tlak
- Jakmile začne hrnec tlakovat, snižte plamen a vařte dalších 15 minut
- Mezitím si nakrájejte cibuli a česnek a odstraňte střívko z klobásy paio
- Opatrně uvolněte tlak z hrnce
- Odeberte 4 hrnky vývaru a uvařené maso přendejte do samostatné nádoby
- Do stejného hrnce dejte scezené fazole, celé klobásy a bobkový list
- Přidejte 4 hrnky odloženého vývaru a další 4 hrnky čisté vody
- Vařte na vysokém plameni a po dosažení tlaku snižte teplotu a vařte 15 minut
- Před otevřením počkejte, až tlak z hrnce přirozeně ustoupí
- Vyjměte klobásy, nakrájejte je na šikmá kolečka o síle 1 cm a dejte stranou
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a 5 minut opékejte cibuli se špetkou soli
- Vmíchejte česnek a římský kmín a restujte další 2 minuty
- Přidejte dvě naběračky uvařených fazolí a rozmačkejte je, čímž vytvoříte hustý základ omáčky
- Vmíchejte zbytek fazolí s vývarem, žebírka, pečeni, hovězí maso a nakrájenou klobásu
- Vařte na středním plameni dalších 20 minut, aby se chutě propojily a omáčka zhoustla
- Podávejte s plátky pomeranče, bílou rýží a maniokovou moukou
Poznámky
Tento recept nabízí praktický způsob, jak připravit sytý a chuťově bohatý pokrm. Klíčem k úspěchu je postupné vaření v tlakovém hrnci, díky kterému maso krásně zkřehne a fazolový vývar získá správnou hustou konzistenci.
Hodnocení a komentáře