Brazilský recept
Hovězí dušené maso s dýní a kadeřávkem (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Klasika brazilské domácí kuchyně: šťavnaté hovězí maso v kombinaci se sladkou dýní a čerstvým kadeřávkem v jednom praktickém hrnci.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
1 kg hovězího masa na dušení (přední nebo kližka)
400 g dýně hokkaido nakrájené na 3 cm kostky (asi 3 hrnky)
7 listů kadeřávku
1/3 hrnku slaniny nakrájené na kostičky (cca 50 g, volitelně)
2 cibule
2 stroužky česneku
1 1/2 hrnku horké vody
2 lžíce bílého vinného octa
1 celá skořice
1 lžička mletého římského kmínu
1 špetka cukru
2 bobkové listy
3 lžíce olivového oleje
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
400 g dýně hokkaido nakrájené na 3 cm kostky (asi 3 hrnky)
7 listů kadeřávku
1/3 hrnku slaniny nakrájené na kostičky (cca 50 g, volitelně)
2 cibule
2 stroužky česneku
1 1/2 hrnku horké vody
2 lžíce bílého vinného octa
1 celá skořice
1 lžička mletého římského kmínu
1 špetka cukru
2 bobkové listy
3 lžíce olivového oleje
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Kde najít ingredience
Hovězí maso (acém) je nejlépe hledat v řeznictví jako hovězí přední nebo kližku, která je ideální na dušení. Dýni hokkaido koupíte běžně v každém supermarketu nebo na tržnicích. Kadeřávek (kapusta kadeřavá) je dostupný v sekci čerstvé zeleniny. Ostatní ingredience jako římský kmín, skořice a vinný ocet jsou standardní součástí kořenek a spižíren. Pokud nemůžete sehnat přesný typ dýně, lze použít jakoukoli máslovou nebo muškátovou dýni, která se při vaření krásně rozpadá.
Příprava
- Hovězí maso nakrájejte na stejně velké 3 cm kostky
- Maso dejte do mísy, osolte lžičkou soli, přidejte římský kmín a čerstvě mletý pepř
- Vše důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na všechny kousky masa, a nechte odpočívat při pokojové teplotě, zatímco si připravíte zbytek surovin
- Cibuli nakrájejte na kostičky o velikosti cca 2 cm
- Česnek nasekejte nadrobno
- V rychlovarné konvici si připravte horkou vodu
- Tlakový hrnec postavte na střední plamen
- Přidejte 1 lžíci oleje a maso opékejte po částech, aby se pánev příliš neochladila a kostky masa se krásně opekly dozlatova
- Opečené maso vyjměte a dejte stranou do misky, postup opakujte se zbytkem masa a v případě potřeby přidejte trochu oleje
- Do stejného hrnce dejte 1 lžičku oleje a nechte vyškvařit slaninu, dokud nepustí tuk
- Přidejte cibuli, špetku soli a cukru a restujte asi 5 minut, dokud cibule lehce nezkaramelizuje
- Vmíchejte česnek, celou skořici a bobkový list a nechte minutu rozvonět
- Zastříkněte octem a vařečkou důkladně seškrábněte ze dna hrnce všechny chutné přípečky
- Přilijte horkou vodu, vraťte maso do hrnce a podle potřeby ještě lehce dosolte další lžičkou soli
- Tlakový hrnec uzavřete a zvyšte teplotu
- Jakmile začne hrnec syčet, snižte plamen a nechte dusit 25 minut
- Mezitím očistěte kadeřávek, odstraňte tuhé řapíky a listy natrhejte na 4 cm kousky
- Po uplynutí doby dušení vypněte sporák a opatrně uvolněte tlak pod tekoucí studenou vodou
- Otevřete hrnec, přidejte dýni a jemně ji vmíchejte do směsi
- Hrnec znovu uzavřete a dejte na vysoký plamen
- Jakmile dosáhnete tlaku, stáhněte plamen a vařte přesně 1 minutu
- Znovu vypněte sporák a opatrně vypusťte páru pod tekoucí vodou
- Na závěr přidejte kadeřávek, který změkne díky zbytkovému teplu pokrmu
- Ihned podávejte a zajistěte, aby se dýně v omáčce lehce rozpadla a vytvořila krémovou konzistenci
Poznámky
Toto poctivé dušené jídlo je jako stvořené pro rodinné obědy. Tajemství jeho plné chuti spočívá v důkladném zatažení masa před samotným dušením, díky čemuž získáte neodolatelný výpek.
Hodnocení a komentáře